La locura por las recetas de torta antes de Pésaj (Pacua Judía) es casi cómica. ¿No podemos estar una semana sin ellas? ¿Nuestros ancestros no dejaron Egipto solo con matzá en sus bolsas? De cualquier manera, la búsqueda se terminó. La torta de mazapán es húmeda y es perfecta para servir con ensalada de fruta o cerezas.
Torta de mazapán con limón
Ingredientes:
– 5 huevos a temperatura ambiente
– 1 taza de azúcar
– ½ cucharadita de sal kosher
– 200gr de mazapán
– ½ taza de aceite de maíz
– ½ taza de jugo de naranja
– 1 cucharadita de extracto de almendra
– La ralladura de la cáscara de un limón
– ¾ taza de harina de coco
– 2 cucharaditas de polvo para hornear kosher
Pasos:
– Calentar el horno a 160º y engrasar una fuente de torta de 22cm de diámetro
– Batir con máquina los huevos con el azúcar y la sal hasta que el volumen se cuadruplique, aproximadamente por 8 minutos.
– Desmenuzar el mazapán en un bowl grande. Agregar el aceite, el jugo de naranja, el extracto de almendra y la cáscara de limón. Mezclar.
– En otro bowl mezclar la harina de coco y el polvo de hornear.
– Pasar los huevos batidos a la mezcla de mazapán, luego agregar la mezcla de harina. Mezclar bien y poner la mezcla en la fuente de torta.
– Cocinar por 45 minutos hasta que esté dorado.
– Retirar y dejar enfriar. Mantener a temperatura ambiente, levemente tapada, por hasta 4 días.
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