Dicen que Guayaquil se caracteriza por ser una ciudad cosmopolita, con influencias de muchos lugares del mundo. Su gastronomía no es la excepción para estos casos. En Urdesa se levanta un lugar que ofrece lo más reconocido en comida isrealí con un elemento especial: la certificación kosher.
¿Qué es Kosher? Pues es toda aquella comida que las leyes judías aceptan, y que debe pasar por una serie de pruebas para ser considerada apta. Dentro de la cultura judía todo alimento que no cumpla con estas características se llama treif.
La palabra kosher es derivada del término hebreo kashér, que significa “en forma”. Las razones para que una comida no sea considerada Kosher incluyen la presencia de animales que no han sido sacrificados en forma adecuada con un ritual, así como la presencia de animales impuros, cualquier mezcla de carne, leche, jugo de uva o vino preparada sin supervisión.
En Guayaquil existe un restaurante que ofrece este tipo de comida con sello de certificación y se llama Kosher Pita Grill. Shahar Matza, su propietario cuenta que aunque la comunidad judía es pequeña en la ciudad, vio la necesidad de un lugar que cumpla con estas características para atender a esas personas.
“El 90% de nuestros clientes no son judíos, simplemente buscan comida saludable y de buen sabor”, comenta Matza.
Y es que, para él, Kosher no es solo un tema religioso sino también de salud. “Por ejemplo, esta comida es ideal para veganos también pues no utilizamos lácteos. Además de que es manejado con mucho cuidado y limpieza”, agrega.
Shawarma, falafel, schnitzel son algunas de las opciones que se ofrecen en este menú que su propietario describe como internacional. “Israel es un país formado por judíos que vinieron de todo el mundo. Venían de Asia, Europa, América Latina. Entonces todas esas costumbres se juntaron y formaron una gastronomía muy variada”, comenta Shahar.
La Biblia judía proporciona una lista de las categorías básicas de alimentos que no son Kosher. Algunos de estos son aves de corral y pescados tales como cerdo y conejo, águila y búho, bagre y esturión; y todos los mariscos, insectos y reptiles.
Se debe realizar un proceso de kosherización incluso a los equipos con los que se prepara la comida. La certificación Kosher debe darla un rabino que constantemente debe hacer controles de calidad.
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