Con el uso, es normal e inevitable que nuestro cuchillos comiencen a perder filo, pero es muy importante mantenerlos bien afilados, para evitar cortes en nuestras manos y maltratar las materias primas que queremos cortar.
En Zwilling J.A. Henckels México tienen una serie de herramientas que corrigen el filo y nos solucionan el problema fácilmente.
¿Cómo saber si nuestro cuchillo está desafilado?
El uso diario en la cocina va desgastando la hoja de nuestros cuchillos y esto es absolutamente normal, para comprobar si está afilado hay varias formas, una de ellas es poner una hoja de papel al aire e intentar partirla, si se parte fácilmente está afilado. Otra forma es hacer un corte en un jitomate, si la piel se abre fácilmente y de forma limpia está afilado, si por el contrario cuesta hacer la hendidura y esta levanta la piel y no la corta limpiamente, necesitamos afilar el cuchillo.
¿Cómo afilar cuchillos en casa?
El método de afilado es similar en todos los casos: se trata de desgastar el cuchillo en la primera fase de afilado y, en una segunda fase de perfilado, pulir las pequeñas imperfecciones y dejar un acabado pulido.
- Afiladores manuales ZWILLING TWINSHARP, SHARP PRO y TWINSHARP SELECT
Para afilar tus cuchillos con afiladores manuales el sistema no puede ser más sencillo: has de pasar la hoja del cuchillo por las aberturas que tienen los afiladores trayendo la hoja hacia ti. Primero se pasa por el grano más grueso para desgastar la hoja y recuperar el ángulo de la hoja del cuchillo quitando las posibles imperfecciones y luego, para finalizar se pasa por la abertura más fina, fabricada en cerámica, con el fin de perfilar la hoja y dejar una terminación pulida.
Una vez realizado el proceso de afilado el afilador manual debe limpiarse con un paño o cepillo suave para quitar los restos que pudieran quedar, para que no afecte futuras pasadas.
- Piedra de afilar, ZWILLING TWIN STONE PRO y TWIN FINISHING STONE PRO
Para poder afilar tus cuchillos a la piedra podrías contar al menos con dos piedras: la primera para vaciar la hoja del cuchillo, desgastarla hasta recobrar el ángulo apropiado y otra más para afilar o afinar la hoja.
En el proceso de afilado con piedra debes mantener el mismo ángulo de apoyo del cuchillo sobre la piedra y realizar movimientos de manera que toda la hoja pueda pasar por la piedra. Necesitarás usar las dos manos: con la primera fijarás el ángulo adecuado utilizando el pulgar, con la otra apoya tres dedos sobre la superficie de la hoja de manera de tener el cuchillo bien sujetado por debajo y por arriba.
Chaira, tienen chairas de cerámica y de diamante en diferentes modelos.
Es una buena costumbre realizar un paso por la chaira de tus cuchillos antes de cortar ya que la chaira quitará las pequeñas imperfecciones que han quedado en la hoja del corte anterior. Cada corte va dejando pequeñas mellas en la hoja (imperceptibles) y la chaira ayuda a emparejar el filo y quitarlas. Es un buen método de mantenimiento diario del afilado de los cuchillos.
Tienen un Concept Shop en Paseo Interlomas (planta cine) donde pueden aconsejarte sobre el mejor método para tus cuchillos o puedes seguirlos en Facebook Zwilling J.A. Henckels México en donde publican videos de cómo afilar tus cuchillos.
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