¿Quién necesita harina?

Cuando los israelitas salieron de Egipto hace más de 3,300 años, estaban un poco apresurados y no esperaron a que la masa de su pan se suba. Los judíos observantes aún conmemoran su éxodo y omiten la levadura. Durante los ocho días de Pesaj, la harina regular no se usa en la preparación de alimentos por temor a que haya entrado en contacto con el agua, activando así el proceso de subida de la masa. Para mí, hornear sin harina hecha de grano es una oportunidad para la creatividad. En ese espíritu, aquí están dos recetas judías históricas y una moderna israelí que cumplen con las reglas especiales de Pesaj.

Una de las recetas más antiguas de pasteles de harina de nuez proviene de la región de Piamonte en Italia. Italia cuenta con la comunidad judía que ha permanecido continuamente en el mismo lugar más tiempo que en cualquier otro lugar en el mundo. Los primeros judíos llegaron en el 2do siglo BCE. Los judíos italianos adoptaron ingredientes locales para preparar platos para sus celebraciones. Aquí está una receta tradicional de torta de avellanas que es perfecta para Pesaj.

Pastel Italiano de Avellanas 

Adaptado de  Sweet Artichoke

• 2 tazas de avellanas molidas
• 2 huevos, separados
• 5 cucharadas mantequilla
• 3/4 taza de azúcar
• 1/8 cucharadita sal

1. Caliente el horno a 179 grados Celcius.
2. Lineé un molde de torta de 22 centímetros con papel de pergamino.
3. Mezcle la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo, la sal y las avellanas molidas.
4. En un tazón separado, bata las claras de huevo hasta que estén tiesas.
5. Doble las claras de huevo en la mezcla de avellana.
6. Vierta la masa en el molde preparado de torta.
7. Hornee durante 40 minutos.
8. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de invertirlo en un plato de servir.

Las recetas judéo-españolas se han conservado en las comunidades de África del Norte y el antiguo Imperio Otomano desde la expulsión de los judíos de la Península Ibérica en 1492. Aquí hay un pastel maravilloso de Pesaj que todavía es horneado por judíos turcos, y que remonta sus orígenes a España.

Photo by PROAndré Luís

Pastel Judéo-Español de Almendras y Naranjas

Adaptado del Libro de la Comida Judíapor Claudia Roden

• 1 1/2 tazas de almendras molidasPesaj
• 2 naranjas
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 6 huevos
• 2 cucharadas de agua de azahar

Para el puré de naranjas:

1. Coloque las naranjas en una olla.
2. Cubra las naranjas con agua.
3. Lleve a la ebullición.
4. Baje la llama y cocine a fuego lento durante 2 horas.
5. Escurra y deje que las naranjas se enfríen.
6. Corte las naranjas por la mitad, quite y deseche las semillas y puré en un procesador de alimentos.

Para el pastel:

1. Caliente el horno a 190 grados Celcius.
2. Coloque el puré de naranja y todos los demás ingredientes en un tazón grande.
3. Mezcle bien.
4. Vierta la masa en un molde de torta engrasado de 22 centímetros.
5. Hornee durante 60 minutos.
6. Deje que el pastel se enfríe completamente.
7. Vierta la torta sobre un plato.

La comida israelí ha sido influenciada por las comunidades judías de todo el mundo. Este pastel delicioso  de chocolate fue inspirado por los chefs de pastelería de Europa central. La primera vez que fue horneado en Israel fue en una cocina de un kibutz para el Seder de Pesaj colectivo.

Torta Israeli de Pesaj

Adpatada de Bel Alfandari

 Para la torta:

• 6 huevos, separados
• ⅔ taza de azúcar
• ¾ taza de chips de chocolate oscuro
• ¼ cdta. sal
• 1 cucharada cacao holandés

Para el relleno:

•  1 taza de crema de leche
• 3 tbls. azúcar de vainilla

Torta

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
2. Derrita el chocolate a baño María.
3. Bate las yemas de huevo con ⅓ taza de azúcar y la sal.
4. Mezcle el chocolate derretido.
5. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con el azúcar restante.
6. Cuando las claras de huevo estén rígidas, combine con la mezcla de chocolate.
7. Ponga un poco de aceite en una bandeja de horno y cubra con papel pergamino.
8. Distribuya la mezcla uniformemente sobre la bandeja de horno.
9. Hornee durante 15 minutos

Relleno:

1. Bate la nata con el azúcar de vainilla.

Para el montaje:

1. Extienda la crema batida de manera uniforme sobre el pastel.
2. Enróllelo como un rollo de gelatina y, coloque cuidadosamente en una bandeja de servir.
3. Adorne con más crema batida, fresas y virutas de chocolate.