Chiles en Nogada
Los chiles en nogada, que hace años eran una rareza aún en la época en que se comían por estar disponible la nuez de castilla y solamente se encontraban en restoranes poblanos, se han convertido en un lugar común en la Ciudad de México, aún fuera de temporada. En realidad, los chiles han sido parte básica de la alimentación en México desde la época prehispánica. Existe un comentario de Fray Bartolomé de las Casas que dice que “sin el chile los mexicanos no creen que están comiendo”.