Pollo con manzana y miel

Adaptado de Joan Nathan, “Quiches, Kugels and Couscous. My Search for Jewish Cooking in France”.

Este platillo, el cual incorpora tanto manzanas como miel, es un antiguo favorito de Rosh HaShaná para los judíos de Metz, Francia.

• 1 pollo grande para asar (1 ¾ kilo).
• ¼ de cucharita de pimienta negra molida fresca.
• 1 cucharita de canela.
• 1 cebolla pelada y rebanada en trozos grandes o media docena de chalotes pelados.
• Unos cuantos dientes de ajos pelados y enteros. Agrega todos los que quieras.
• 1 1/3 taza de vino blanco.
• 1 taza de caldo de pollo.
• 3 manzanas sin semillas y cortadas en trozos grandes (Nathan recomienda Fuji o Pippins ya que su cáscara roja hace que el platillo se vea más lindo. Yo no pude encontrarlas por lo que las sustituí por Granny Smith, y tuvo un buen sabor).

Precalienta el horno a 190°C.

Friega las especias en el pollo.

Pon el pollo en una fuente asadera grande. Agrega los pedazos de cebolla o los chalotes, los dientes de ajo, el vino y el caldo de pollo.

Hornea cubierto por 45 minutos.

Agrega las manzanas y hornea otros 30 minutos.

Quita la tapa. Hornea destapado por 10 minutos.