Argentina es este año el invitado en la cita gastronómica Madrid Fusión, que contó con la presencia del ministro argentino de Turismo, Gustavo Santos, en una jornada en la que también intervino el chef de este país Tomas Kalika.
Santos visitó el espacio expositivo que Argentina tiene en la feria madrileña, donde cató, junto a algunos de los cocineros argentinos que participan, las especialidades que proponen a los visitantes.
Argentina presenta en Madrid Fusión la creatividad y diversidad de su gastronomía, con degustaciones de comidas y vinos de las distintas regiones del país.
Además, algunos de sus chef más punteros participan en la feria con ponencias, entre ellos Kalika, del restaurante Mishiguene, de Buenos Aires, quien habló de cocina judía y su revisión basada en la creatividad.
Kalika, considerado uno de los cocineros más interesantes del momento en Argentina, decidió tomar las recetas de la “bobe” (abuela, en yiddish) y traerlas al presente con técnicas actuales para desarrollar una “cocina moderna judía” viajera, ya que es reflejo de todas las migraciones de la comunidad hebrea a lo largo de la historia.
Mishiguene significa “loquito lindo”, porque “es de locos competir con la memoria emotiva de madres y abuelas con versiones actualizadas del “kibbeh”, el besugo a la “chermoula” o el pollo con “farfalaj”.
La chef Mariana Müller, del restaurante Cassis de Bariloche, donde combina un estilo de cocina y servicio centroeuropeo con los sabores de la Patagonia, habló de cocina ácida junto a Hernán Luchetti del español El celler de Can Roca.
El protagonismo de Argentina en Madrid Fusión y sus diferentes actividades se enmarcan en el Plan CocinAR, un programa de turismo gastronómico que impulsa el Ministerio de Turismo para posicionar la cocina del país en el plano nacional e internacional.
En el plano cultural, la intención es “impulsar una revolución basada en la recuperación de la alimentación tradicional de cada región turística. Y así consolidar y distinguir su identidad”, señaló la oficina de turismo de Argentina. EFE
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