Arroz pilaf con verduras, azafrán y pechugas de pollo

¡Una rica receta para disfrutar en familia!

4 porciones
Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 cebolla roja
• 1-2 dientes de ajo
• 12 jitomates cherry
• 1 calabaza
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo
• 1 berenjena mediana
• 2 pechugas de pollo sin piel, 150 g
• 75 g de mantequilla en total
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 600 ml de caldo de pollo
• 300 g de arroz de grano largo
• 1/2 cucharadita de azafrán

PREPARACIÓN

1. Pele el ajo y la cebolla. Córtelos en finas rodajas y los jitomates, córtelos en mitades. Lave las verduras restantes, enjuague las pechugas de pollo y déjelas secar. Corte las verduras y la carne en piezas pequeñas.
2. Caliente la mitad de la mantequilla con aceite en una cocotte de STAUB, entonces, fría las pechugas de pollo y sazone con sal y pimienta. Retire el pollo de la cacerola, añada verduras y fría mientras lo mueve constantemente. Sazone con sal y pimienta. Retire las verduras de la cacerola.
3. Añada la mantequilla restante y saltee la cebolla con el ajo un rato. Añada el caldo y llévelo a ebullición. Añada el arroz y el azafrán al caldo hirviendo y sazone con sal. Reduzca el calor, cubra el recipiente y cocine el arroz unos 15 minutos a fuego lento.
4. Tras unos 15 minutos, añada las verduras y pechugas de pollo al arroz y mantenga al fuego otros 5 minutos. Retire la cacerola del fuego, abra la tapa y deje evaporar el agua unos 10 minutos.

¡Disfrute del platillo!