• Grado de dificultad: fácil
  • Porciones: 6
  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Chef: Kitty Morse

Ingredientes:

  • 2 libras de calabaza moscada cortada en cubos
  • 2 cucharadas de jitomate en pasta
  • 1 taza de consomé de verduras
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 lata de jitomates deshidratados o 4 jitomates medianos pelados y picados
  • 1 lata pequeña de garbanzo
  • 2 cucharaditas de especies marroquíes RAS EL HANUT (especie mediterránea surtida también se puede)
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 ramitas de cilantro limpio y amarrado en un manojo
  • Pimienta al gusto
  • Perejil chino para decorar

Modo de preparación:

  1. En un tazón pequeño mezclar el jitomate en pasta con el consomé y dejarlo reposar
  2. En una sartén mediana saltear el ajo picado con el aceite de oliva por 1 o 2 minutos. Combinar los jitomates, la calabaza, los garbanzos y las especies.
  3. Agregar la mezcla del consomé que se tenía aparte y mezclar todos los ingredientes.
  4. Agregar el manojo de cilantro encima, tapar y dejar cocer 30 minutos o hasta que la calabaza se suavice. Sazonar con Sal y pimienta
  5. Transferir la calabaza a un platón para servir agregar un poco el perejil chino cortado.
  6. Listo para disfrutarse excelente para acompañarlo con cuscús.
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Becky Krinsky
Creadora en conjunto con la doctora Iliana Berezovsky de "Recetas Para la VidaTM" un proyecto basado en el concepto de que el sentido común, el hogar, la familia, la vida diaria y el éxito en la vida dependen de la suma de nuestras experiencias para alcanzar la felicidad. Actualmente escribe todos los jueves para el Diario San Diego con su columna Recetas para la VidaTM. También aparece mensualmente en Univision en el programa Despierta San Diego.