Tiempo de preparación - 40 minutos

  • Porciones - 6 /8
  • Grado de dificultad – súper fácil

Ingredientes:

  • 4 calabazas largas mexicanas cortadas en tiritas largas
  • 3 calabacín verde verdes cortados en tiritas largas y delgada
  • 3 calabazas amarillas cortadas en tiritas largas y delgadas
  • ½ cebolla morada cortada en rajas
  • 2 pintas de tomatitos cherry mixtos (con los tres colores si es posible)
  • 1 manojo de cilantro lavado y deshojado
  • Aceite de oliva
  • Sal de ajo
  • Sal para sazonar
  • Pimienta al gusto
  • Jugo de chile chipotle (opcional)

Modo de preparación:

1. En un tazón grande mezclar las calabazas lavadas y cortadas en rajas, la cebolla cortada y los tomatitos partidos por la mitad.

2. Agregar ¼ de taza de aceite de oliva y sazonar con las sales y la pimienta. (si se desea se puede agregar 2 cucharadas del jugo de los chiles chipotles)

3. Preparar una charola extendida para hornear con papel vegetal y extender las verduras de forma que no se peguen unas con las otras.

4. Esparcir las hojas de cilantro encima de las calabazas.

5. Hornear por 35 minutos o hasta que los jitomates se revienten y cambien de color.

6. Sacar del horno y darle un toque de sal y pimienta extra.

7. Servir en un platón extendido.

Un platillo sano y fresco para estos días de verano, excelente compañero para cualquier carne asada, pescado al horno o tacos.

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Becky Krinsky Coach de vida, conferencista, escritora y columnista ganadora de premios internacionales por sus libros de superación personal y transformación. Licenciada en Ciencias de la Educación, con estudios en Desarrollo Humano, y Consejería. Egresada de la Anáhuac, Universidad de México. Fundadora de Recetas Para la Vida © / Recipes for Life © y de la columna Pregúntale a Becky, que contesta preguntas de todas partes del mundo, colaboradora con la revista Mujer actual por mas de 10 años. Con importantes participaciones en plataformas internacionales y nacionales, participa en conferencias presenciales y en línea, transmisiones en la radio y segmentos de televisión semanales. Su mensaje y su concepto único de recetas para la vida, ha servido de gran inspiración, entretenimiento en el mundo hispano alrededor del mundo. El cual tiene como fin ofrecer concientización y responsabilidad para vivir en plenitud, crear una actitud positiva y despertar el sentimiento de gratitud y aceptación ingredientes necesarios para ser feliz y tener una vida emocionalmente nutritiva. Con importantes participaciones en plataformas internacionales y nacionales, en conferencias en vivo, transmisiones en la radio y segmentos de televisión semanal, con el mensaje y su concepto tan único de recetas para la vida, el cual ha servido de gran inspiración, entretenimiento y sobretodo concientización de la importancia de tomar responsabilidad para despertar el sentimiento de gratitud y aceptación ingredientes necesarios para ser feliz y vivir en plenitud. Premios y nominaciones Medalla de oro por sus columnas con el tema del éxito y la superación personal, premio José Martí, a nivel Nacional en EUA. Medallas de plata y bronce por publicaciones de temas relevantes para la comunidad hispana en el mundo. Ganadora del primer lugar en el Latín Book Award por su libro “Como tratar con gente difícil”- en la categoría de auto transformación en español. Nominada y con premio en el latín Book Award por su segundo libro “Mujer actual mujer de valor”- categoría temas de la mujer Reconocida y premiada con excelencia en periodismo del San Diego.