Costillas de ternera con azúcar y chipotle

Ingredientes:

• 12 Costillas de ternera
• 2 Tazas de azúcar mascabada derretida en una sartén
• 3 Chiles chipotles de lata aprox. molidos con un poco de agua (al gusto de picoso)
• 1/2 Cucharadita de pimienta blanca
• Aceite de maíz el necesario
• Sal al gusto

Modo de hacerse:

Se lavan las costillas y se secan con un trapo de cocina o con papel absorbente.

Se les agrega la pimienta y sal, se fríen en una sartén con poco aceite, el suficiente para dorarlas de un lado, y luego del otro, deben quedar doradas sin que se endurezcan. Si queda algo de aceite en la sartén, se reserva. (También se pueden untar de aceite, y acomodarlas en una pavera para meterlas a dorar en el horno volteándolas hasta que se doren parejo)

Cuando ya estén todas fritas, se acomodan en una pavera, o en un molde de aluminio, y se le añade el azúcar recién derretida, los chipotles molidos, un poco del aceite donde se frieron las costillas (opcional) sal al gusto, y agua hasta cubrirlas.

Se meten tapadas al horno precalentado, al menos por 3 horas a 180º checando que no se les seque el líquido, si es necesario hay que agregar agua de vez en cuando.

Cuando ya estén bien cocidas, se destapan para que se doren un poco y la salsa quede ligeramente espesa.

Se pueden acompañar con cuscus o con algún tipo de arroz.