La diversidad del México moderno es resalta y celebrada en cada creativo platillo del talentoso chef Billy Maldonado, quien ha convertido al restaurante Fónico en el escenario de experiencias culinarias únicas que ponen en alto la gastronomía mexicana.
Al utilizar productos nacionales, Fónico apoya a los agricultores locales y se asegura de que su cocina refleje la autenticidad y la tradición arraigadas en la tierra mexicana. El eje rector del menú del restaurante está inspirado principalmente en la riqueza de México, sus tierras, sus mares y sus mercados; sobre todo en su amplia gama de sabores y las infinitas combinaciones que pueden hacerse con ellos.
En Fónico, tuve el placer de dejarme llevar por la exquisitez de platillos como las tostadas de atún aleta azul, las cuales son preparadas con Xintextle con nuez de la india y salsa ponzu, y de los esquites de elote amarillo con chile de árbol, queso cuadro y espuma de trufa negra.
Degustamos algunos de los platos estrellas de este fascinante restaurante, como taco de camarón U8, proveniente de Sonora y acompañado de puré cítrico de alubia y ensalada de mizuna, y el exquisito filete de res con pipián de brócoli y pistache, cebolla tierna y jugo de chile ancho – manjares auténticos que nos enamoran de los sabores de nuestro país.
Concluidos con broche de oro: una oda al cacao, su riqueza historia e importancia cultural, los Churros de Cacao son una delicia. Acompañados con espuma de mamey y helado de pixtle, son un sabroso viaje a través de los sentidos hacia el pasado y las tradiciones milenarias que han marcado el arte culinario de México.
El chef Billy Maldonado está en búsqueda constante de ingredientes, sabores y aromas auténticos que resaltan lo mejor de México. Para los platillos de mar, se trabaja en estrecha colaboración con pescadores locales, para obtener pescado fresco y de origen responsable, respetando los ciclos de reproducción y las áreas de pesca protegidas.
Aquí, cada ingrediente debe ser de temporada cultivarse de manera sostenible, minimizando así el impacto en el medio ambiente y beneficiando más a las comunidades locales. Fónico se mantiene en un constante descubrimiento de los sabores que conforman a México, ofreciendo los mejores ingredientes de cada una de las regiones del país y sofisticadas técnicas gastronómicas.
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