Muchos son los especialistas que están haciendo conciencia del uso de azúcares y edulcorantes en su dieta, para reducir las calorías y cuidar la salud de quienes tienen problemas como diabetes.

Se ha satanizado el azúcar en los últimos años y es que se ha demostrado que causa más muertes que muchas sustancias vetadas, pero en la actualidad se encuentran variedad de ingredientes que la sustituyen y que ofrecen el dulce sabor que muchos adoramos en gelatinas, panes, y helados.

Sin embargo es importante determinar, que si bien los edulcorantes artificiales y los productos elaborados con dichos edulcorantes ayudan a mantener una dieta más sana, no son necesariamente auxiliares en la pérdida de peso, y tampoco permite su consumo desenfrenado.

Si bien un alimento endulzado con estas marcas comerciales de edulcorante dicen cero calorías, se refiere a las que  aporta el azúcar, ya que si es un pan, una galleta o un postre el aporte calórico de los demás ingredientes también cuenta.

Existen actualmente en el mercado edulcorantes artificiales y naturales, los primeros han sido evaluados y revisados durante muchos años ya que se les atribuyen problemas de salud por su consumo.

Los edulcorantes artificiales son regulados por la FDA (Food and Drougs Administration) y deben ser estudiados y aprobados antes de que salgan al mercado, y ya se han publicado varios estudios que desestiman las consecuencias que se les atribuyen a muchos productos químicos para endulzar.

Sin embargo, las opciones naturales siempre serán las más recomendadas, especialmente para un consumo diario y constante.

Entre los edulcorantes naturales que la FDA reconoce como generalmente seguro para el consumo son los zumos y néctares de frutas, miel y miel de arce.

Al elegir los sustitutos del azúcar y edulcorantes lo mejor es leer muy bien las etiquetas y además controlar las expectativas que tengas del producto, son apoyo pero no varitas mágicas que te harán perder peso o controlar tus niveles de azúcar de forma permanente.

Hoy te comparto un rico antojo dulce en el que se usan productos comerciales para endulzar, si observas bien la receta también se cuida el consumo de otros ingredientes como la grasa de la leche.

Mousse de chocolate Velvet

  • 85 gramos de chocolate sin azúcar
  • 1 taza de leche descremada
  • 1/4 taza de huevo (claras)
  • 1/2 taza de SPLENDA ® Endulzante Sin Calorías, Granulado
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de naranja licor (Grand Marnier, Curacao, Triple Sec, o brandy) Puedes reemplazarlo por esencia o extracto de naranja,
  • 1/2 taza de crema
  • 3 tazas de fresas rebanadas

Preparación:

Coloque el chocolate y la leche en una cacerola mediana. Caliente a fuego medio hasta que el chocolate se derrita. Ponga a un lado.

Mezcle las claras de huevo, el SPLENDA ® Endulzante Granulado, almidón de maíz y Grand Marnier en un tazón pequeño. Agregar a la mezcla de chocolate. Revuelva constantemente. Cocine a fuego medio sin dejar de remover, hasta que la mezcla comience a espesar (aprox. 3-4 minutos). Retirar del fuego y verter en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos. Mezclar lentamente de 10 a 20 segundos para hacer una textura más cremosa. Vierta la mezcla en un tazón mediano y cubra.

Refrigere la mezcla de chocolate aproximadamente de  2 a 3 horas o hasta que se enfríe. Batir la crema a punto de nieve y agregar al chocolate. Refrigere durante la noche para ajustar. Se mantendrá refrigerada durante 3 días.

Para servir, sirva en una copa una capa del mousse, un poco de fresas y luego otra capa.

Recomendaciones para los dulceros

  • Si quieres comer algo dulce opta primero por fruta fresca o seca.
  • Come una porción pequeña de tu postre favorito, en lugar de comer cualquier postre.
  • Cuando comas fuera de casa comparte el postre con un amigo o con un familiar.
  • Reduce la cantidad de azúcar y de grasas en tus recetas favoritas.
  • Prueba recetas nuevas para preparar dulces con menor contenido calórico.
  • Elige versiones de tus postres favoritos con menos calorías y grasas.
  • Utiliza un edulcorante de bajas calorías en lugar de azúcar para el café o el té

Los mejores y peores edulcorantes.

Conoce las recomendaciones de varias instituciones  con respecto a las opciones más saludables y las no recomendadas como edulcorantes.

Los mejores

  • Miel
  • Miel de agave
  • Estevia
  • Splenda

Los peores

  • Acetasulfame
  • Aspartame
  • Sacarina

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Originaria de la Ciudad de México, la chef Becky Sandler demostró especial interés por la cocina saludable desde el 2002 cuando inició su formación en la escuela Cordon Bleu de París. Posteriormente tomo cursos con muy reconocidos chefs Guillermo González Beristáin, Antonio Marquez y Thierry Blouet.Además, su carrera se vio enriquecida con los distintos diplomados tomados en el Centro de estudios culinarios Roccatti, diplomados de cocina italiana, alta cocina, panadería nutritiva y pastelería con la reconocida chef Patricia Ortiz de Roccatti. Para complementar su formación, tomó un diplomado en la Universidad Tec Milenio sobre Nutrición, Obesidad y Problemas Alimenticios, en el 2009, dando fundamento científico a la preparación de sus recetas.Ha sido Maestra Chef desde el año 2003, inició con cursos para amas de casa, y actualmente imparte un diplomado de comida nutritiva y saludable de 11 meses, para todas las personas interesadas en aprender las destrezas de la cocina orientadas a una dieta Saludable.Con la intención de iniciar su propia aventura gastronómica, en el 2003 abrió Epikurian Salads, un espacio que la posicionó dentro de los restaurantes de cocina saludable, y que además le permitió dar clases a inquietas alumnas interesadas en la buena alimentación.Su más reciente proyecto lo emprendió al lado de dos grandes amigas en un grupo llamado MBM, donde además de clases y asesorías, concretó el primer libro de autoría conjunta al lado de Mima Victoria de González y Mariana Vera.Ha participado en diversos programas de televisión, eventos nacionales e internacionales relacionados con la gastronomía así como en programas de radio.