1 taza agua con 1 cucharada de consomé de pollo (parve)
1 plátano macho maduro o 1 caja de plátanos machos congelados
Margarina
Sal y pimienta
Queso manchego rallado
1 taza de crema ácida
1 cucharada de ajonjolí
Modo de preparación:
1. En una sartén pequeña tostar a fuego bajo los cacahuates secos, la cebolla y el chile guajillo con un chorrito de aceite.
2. Retirarlos del fuego y licuar. Dejar a un lado.
3. En una cacerola u olla mediana mezclar el mole con la salsa de tomate y la taza de agua con el consomé revolver hasta que todos los ingredientes estén integrados.
4. Agregar las cucharadas de la crema de cacahuate y la mezcla de los cacahuates tostados.
5. Mezclar y agregar 2 tazas de agua y dejar hervir unos minutos.
6. Calentar al baño maría el chocolate abuelita o en el horno de microondas ponerlo por 40 segundos para que se ablande y agregarlo a la mezcla del mole.
7. Mezclar perfectamente hasta que quede un caldo no muy espeso pero muy bien mezclado. Dejar a un lado.
8. Cortar los plátanos machos en cuadritos muy pequeños y freírlos con un poco de cebolla hasta que se suavicen.
9. Calentar las tortillas de maíz para que no se rompan cuando se doblen.
10. Colocar una cucharada bien servida de plátano macho en medio de la tortilla y enrollar en forma de taco cada una de las tortillas que se deseen utilizar colocándolas en forma ordenada en un refractario cuadrado.
11. Verter cuidadosamente la salsa de mole sobre las tortillas y meter al horno por 10 minutos.
12. Esparcir queso rallado y dejar que se derrita unos minutos más en el horno.
13. Sacar el refractario y decorar con un poco de crema ácida y ajonjolí tostado.
Recomendación, apartar un poco de mole por si se llegaran a secar las enmoladas y cuando se sirve en la mesa se puede poner un poco más.
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