Para la nogada:

  • 1 taza de hojas perejil
  • 1/2 taza de jugo de limón verde agrio
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de nueces
  • 1/2 taza de agua
  • Sal al gusto

Se licúan todos los ingredientes y se deja marinar durante 30 minutos aproximadamente.

Para el kebab:

  • 3 1/2 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta árabe
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 1/2 taza de aceite de maíz
  • 1 caja de galletas de matzá aproximadamente (se adquiere en tiendas de productos árabes)
  • 3 tazas d picadillo (retvile)

En un refractario cuadrado, se vierte el agua con sal, la pimienta, el consomé en polvo y 3 cucharadas de aceite. Ahí se remojan las galletas de matzá, poco a poco, durante 30 segundos, con forme se utilicen.

Se acomodan en otro refractario completamente engrasado hasta cubrir totalmente la superficie y completar dos capas. Se cubre con suficiente picadillo y se ponen otras 2 canas de matzá previamente remojadas. Se corta en cuadros de 4 x 4 cm, se rocía con aceite y se cubre con panel aluminio.

Se hornea a 200° C durante 30 minutos y se destapa. Se regresa al horno hasta que adquiera un color dorado, sin dejarlo secar. Se sirve en porciones individuales y se vierte salsa de nogada encima.

* Opcional
Se puede hacer con una sola capa de picadillo.

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Cuatro amigas de infancia que se conocieron en la Monte –Millie Chattaj, Amelia Salame, Estrella Caín y Bahie Ambe– comenzaron a documentar recetas que compartían con el resto de la comunidad mediante un encarte enmicado coleccionable, que incluían bimestralmente en la revista Monte Sinaí. Barajaron: Sazonando tradiciones, Cocina Shami, Cocinando con tradición, Sajten, que ya lo habían usado las libaneses, hasta que llegaron casi en la meta al nombre indicado. Sefra Dayme: Mesa de alegría, mesa de tradición, mesa de abundancia y unión. Mesa llena.Un tributo a aquellas mujeres sacrificadas que, a principios del siglo XX, cruzaron el ancho mar rumbo a México, dejando su mundo atrás.