Tras haber encabezado dos de los restaurantes japoneses más laureados de América Latina, Shiso y Matsuri, la Chef Miriam Moriyama se afinca en México para aportar su visión pionera, la cual fusiona un toque contemporáneo con la observación fiel de las prácticas ancestrales.
Nacida en Argentina y de padres japoneses, Moriyama es una de las pocas ‘sushiwoman’ en el mundo, cuya tenacidad y sólidas bases perfeccionadas en Tomaya y Tokio, le han brindado notoriedad y reconocimientos, entre ellos conseguir que sus propuestas culinarias sean reconocidas por la prestigiosa Guía Michelin. Tanto en Yoshimi como en Teppan Grill —ubicados en el hotel Hyatt Regency Mexico City—, Moriyama se suma para enfatizar la autenticidad en cada una de sus recetas y el depurado dominio de los métodos fundacionales de las preparaciones orientales.
Fue en una de estas joyas culinarias, Yoshimi, donde me dejé llevar por la excelencia de su cocina, la autenticidad de sus platillos y la belleza de un diseño único.
En el menú, cobran protagonismo los emblemas de la tradición culinaria nipona. La amplia carta se divide en dos secciones: la primera incorpora los clásicos fundacionales como el Akami Tataki, la sopa misoshiru, la tempura de verduras, los arroces, los fideos y las especialidades más excepcionales, entre las que sobresale el Shabu Shabu con Wagyu. La segunda, dedicada a la barra, comprende nigiris, makis y sashimis que se preparan siguiendo los procesos ancestrales.
Mi experiencia en este exquisito restaurante fue un constante descubrimiento y asombro. Tuve el placer de disfrutar platillos espectaculares, como la berenjena a la parrilla con salsa miso dulce, que es un manjar único preparado a la perfección. Me deleité con una selección deliciosa de sashimis y sushi, como lo fue el suculento atún toro y con una merluza negra marinada con sake y limón, que fue el perfecto plato principal – una creación con sinfín de matices y sabores.
Aquí, la experiencia culinaria es elegante y sofisticada –fundamentada en la sazón más pura y genuina de Japón–, aunada a sus espacios de diseño minimalista, funcional y contemporáneo, lo han llevado a ser considerado uno de los restaurantes imprescindibles en la capital mexicana.
Una oda al arte culinario, este portal culinario se encuentra en el hermoso hotel Hyatt Regency Mexico City, en el corazón de Polanco. Bajo el mando del talentoso gerente general Christophe Lorvo, este lujoso hotel se ha convertido en un icono de la ciudad, reconocido por su excelencia, delicias culinarias y atento servicio en una de las direcciones más cotizadas de la ciudad.
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