Ferran Adrià dijo que “la cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.”
Ubicado en Neuchatel Cuadrante Polanco, en la Avenida Río San Joaquín 498 – una de las zonas en más rápido crecimiento de la Ciudad de México, el nuevo Asai Kaiseki es una oda al diseño de las antiguas casas de madera quemada de Nagoya, la ciudad de donde origina del chef.
Elocuente en el seductivo lenguaje de la gastronomía japonesa, el chef Yasuo Asai expresa su pasión por el arte culinario en cada exquisito bocado. Atrevido e innovador, ha sido él quien introdujo a México a la comida Kaiseki. Los orígenes de la cocina Kaiseki datan de hace varios siglos, cuando solía consistir en comidas sencillas que acompañaban a la ceremonia del té. Después evolucionó a un estilo elaborado de comida dentro de los círculos aristocráticos; hoy en día es sinónimo de la alta gastronomía en Japón. Kaiseki es la verdadera cocina japonesa, en su máxima expresión.
Los intrigantes y exóticos platillos del chef propietario maridan a la perfección con los sabores de su selección de sakes y té verde. En el nuevo Asai nos volvemos parte de la experiencia Kaiseki, momentáneamente dejando nuestro cuerpo atrás para tomar un viaje por nuestros sentidos. Sus menús omakases son portales a la exquisita tierra de Japón y sus ingredientes se mecen con las temporadas.
Sentada en una larga barra de madera, frente a mi el maravilloso Chef Asai y en el aire aromas exóticos y delicados, me dejo llevar por mis sentidos, viajando a distintos rincones de Japón con cada bocado.
Aquí me he dejado llevar por joyas culinarias como el Nigiri de Atún Toro con Ralladura de Trufa Negra. El meloso, casi empalagoso, sabor del atún toro – conocido como ‘fatty tuna’ – juega con nuestro paladar, mezclándose con el seductor aroma y sabor de las finas ralladuras de trufa negra que parecerían deshacerse en nuestra boca. De elegancia simple y suntuosa complejidad, este increíble nigiri es uno de los platillos más delicados y profundos a la vez.
Los orígenes de la cocina Kaiseki datan de hace varios siglos, cuando solía consistir en comidas sencillas que acompañaban a la ceremonia del té. Después evolucionó a un estilo elaborado de comida dentro de los círculos aristocráticos; hoy en día es sinónimo de la alta gastronomía en Japón. Kaiseki es la verdadera cocina japonesa, en su máxima expresión.
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