Una de las joyas culinarias más brillantes de la Ciudad de México el magnifico restaurante Garum, impactantemente bello, es el escenario de momentos únicos, un laboratorio de experimentación que ha generado algunos de los platillos más exquisitos del mundo, poniendo en alto a productos locales.
“Todo cocinero tiene el reto de dominar la técnica, respetar el gusto y transgredir el producto gracias a su ingenio personal”.
–Manuel Vázquez Montalbán
Esa frase decora la primera página del seductor menú del restaurante Garum, donde el ingenio del talentoso chef Vicente Torres rompe con todo esquema que conocemos, con todos limites que nuestra mente le ha impuesto a la cocina, logrando así creaciones que parecerían pertenecer a un mundo de fantasía, donde la imaginación toma rienda de nuestros sentidos y nos lleva por viaje a través del espacio y el tiempo.
En Garum, el chef Vicente Torres ha creado platillos únicos e inimitables, como su ya icónico Royal de Foie-gras, preparado con jugo de carne, castañas, macaron y ensalada de arúgula. El cangrejo de profundidad, con cremoso de aguacate, jalapeño y emulsión de jitomate asado es también una exquisitez muy especial.
Entre los platos fuertes del restaurante nos encontramos con joyas culinarias como el espectacular filete sterling-silver asado con tuétano, acompañado de mil hojas de papa, parmesano y trufa negra, pan brioche, salsa de foie-gras y mermelada de hongos; o el maravilloso short-rib lacado con emulsión de zanahorias y mostaza encurtida.
Para los amantes de los mariscos la langosta es un must, preparada con alcachofas y algas, y lograda a la perfección. También se pueden deleitar en los delicados sabores de la lubina rayada asada con jugo de almejas, la cual es preparada con aceite anisado y mermelada de cangrejo.
Aquí, cada platillo fue pensado, concebido y creado con una dedicación, atención y creatividad impactante que resulta en una exhortante complejidad y originalidad de sabores, aromas y texturas.
Garum es una oda a la gastronomía. Las muy acertadas palabras de George Shaw ‘no hay amor mas sincero que el amor a la comida’ lucen en todo su esplendor sobre la impactante cocina abierta del restaurante Garum, donde siempre vivo una experiencia culinaria sin igual.
Originario de Ibiza en España, Vicente Torres en su formación colaboró con chefs como Jacques Maximin, Martín Berasategui, Alain Senderens, entre otros. Merecedor de diversos reconocimientos como mejor chef Millesime 2011, mejor chef Donde ir 2012 y Premio distinción Bohemía 2012, es el Director Culinario en el Colegio Superior de Gastronomía y la imagen de Tangamanga y Koblenz. Galardonado con una estrella Michelin en el restaurante La Sucursal, en el Instituto Valenciano de Arte Moderno, el carismático chef nos lleva de la mano a descubrir sabores, aromas y texturas fantásticas en Garum, una de las joyas culinarias más magnificas de nuestra ciudad.
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