Fresas, frambuesas, zarzamoras y blue berrys para decorar.
Procedimiento para el macarron
1.- Hacer un merengue italiano, para éste hervir el agua con 130 grs de azúcar refinada hasta llegar a 112 grados.
2.- Colocar las claras a temperatura ambiente y batimos hasta que formen picos, poco a poco en forma de hilo y por el borde del bowl agregamos al almíbar y continuamos batiendo hasta integrar perfectamente y enfriar por completo.
3.- Mezclar la cocoa, el azúcar glass, el azúcar refinada y las almendras en polvo y cernir dos veces
PRECALENTAR EL HORNO A 180º POR 10 MINUTOS
4.- Integramos de manera envolvente las claras con los ingredientes secos, agregamos las gotitas de colorante en gel.
5.- Colocamos la preparación en manga pastelera con duya circular lisa y formamos dos circulos de 20 cms de diámetro sobre tapete de silicón, reposar 10 minutos
BAJAR LA TEMPERATURA DEL HORNO A 165º
6.- Hornear los macarrones por espacio de 8 a 10 minutos.
7.- Dejar enfriar perfectamente antes de despegar.
Ingredientes para el relleno
• 500 grs Chocolate semi amargo Belcolade
• 500 grs Crema Lyncott
• 100 grs Mantequilla
Frutos rojos al gusto para rellenar el macarron y para decorar.
Procedimiento para el relleno
1.- Hervir la crema, agregar el chocolate Belcolade y la mantequilla hasta fundir
2.- Mezclar muy bien hasta integrar, colocar en un bowl y tapar refrigerando por 8 horas
3.- Una vez frío y reposado colocar en la batidora para suavizar y dar volumen.
Decoración
1.- Despegar los macarrones del tapete siliconado, rellenar con el ganache oscuro con ayuda de una duya de estrella formando rosetones en la orilla y posteriormente hacia el centro.
2.- Poner encima de cada rosetón una frambuesa, colocar el otro macarron, espolvorear cocoa y decorar con frutos rojos y gotas de chocolate oscuro Belcolade.
Acerca de Chef Linda Cherem
Linda Cherem nació en la Ciudad de México el 22 de abril de 1986 y desde muy chica, su familia le ha inculcado el gusto por los aromas, las texturas y el amor por la gastronomia.
Desde los 9 años, empezó a hacer pasteles y galletas para venderlos en los cafecitos cercanos a su casa, y a los 17, ya trabajaba formalmente en el mundo de la cocina sin perder su inquietud por aprender nuevas técnicas y recetas en diversos cursos de cocina, chocolateria y pasteleria.
Poco después, inicia su carrera profesional en Le Cordon Blue, despues tiene la oportunidad de viajar a Paris para complementar su experiencia culinaria. Dos años más tarde, descubre su habilidad para crear recetas saludables, iniciando en todo un proyecto de pastelería para Diabéticos y gente saludable. Abrió a los 19 años su primer negocio industrial, vendiendo postres sin azúcar a tiendas departamentales como Palacio de Hierro y Costco de México, mismo hecho que impulso a que ampliara su cartera de clientes, dentro de los que destacan: Televisa, Televisión Azteca, Embajada de Francia, Colegio Israelita, Universidad Mundial, BMW, Tecnológico de Monterrey, Walt Disney World Company México, Actores, Productores, Fashion TV, Banqueteras, Coordinadores de eventos, agencias de publicidad entre muchos otras.
Ha sido participe en programas de cocina como Chef 911, Delis de Fashion TV y Sabores de México; fue Finalista del concurso Desafío Gourmet.
Es embajadora en Mexico de Belcolade Real Chocolate Belga, vocera de Splenda así como de Electrolux en México, Embajadora de jugos del Valle Reserva, Chef Ejecutiva en Linda Cherem CATERING & CONSULTING, Bombon de Chocolate y Restaurante Tamayo.
El estilo de cocina de Linda se podría definir como ingeniosa y sencilla a la vez. Es una mezcla deliciosa entre lo Creativo y conservador.
Expereiencia Profesional
2013
Chef Embajadora de Belcolade
Chef propitaria de Linda Cherem CATERING & CONSULTING
Chef Ejecutiva de Bombón de Chocolate
Chef Ejecutiva del Restaurante del Museo Rufino Tamayo
Chef Ejecutiva café Ismaela
Chef vocera de Splenda
Chef Embajadora de Jugos del valle Rerserva
2005-2012:
Chef Ejecutiva del Restaurante Oliva Deli Bosques de las Lomas.
Chef para Splenda Mexico
Proyecto televisivo México cocina abierta para Televisa.
Presencia en multiples festivales culinarios en Mexico
Conferencias de Pastelería de Vanguardia de la Universidad Insurgentes
Proyectos gastronómicos, Conferencias y Eventos empresariales
Chef consultora de La Chapita eventos
Maestra de cocina en la Universidad Mundial.
Sabores de México – delis; Fashion TV.
Finalista del programa de Televisión Desafío Gourmet.
Propietaria de From the Tree, fábrica de manzanas cubiertas para Costco
Creadora de la linea saludable Back to Sweet para Palacio de Hierro
Maestra de cocina del Nuevo Colegio Israelita.
Presencia y participación en diferentes medios, revistas Gourmet y de sociales.
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