A lo largo de una carrera de más de 20 años, el Chef Makoto Okuwa ha desarrollado su propio estilo en la comida japonesa, combinando el tradicional Edomae–Sushi con un toque de modernidad.
En el 2007, Makoto cumplió uno de sus grandes sueños al abrir su propio restaurante Sashi Sushi + Sake Lounge en Manhattan Beach, California, en donde recibió distintos elogios por parte de la afamada revista Los Angeles Times.
En la Ciudad de México, Makoto es un deleite sensorial. Con ADN Japonés y calidez Mexicana, el restaurante Makoto en Polanco es el resultado de la pasión por la alta gastronomía de las mentes brillantes detrás de su éxito internacional.
El escenario de un ronqueo espectacular, Makoto sedujo mi paladar y se apoderó de mis sentidos. Una experiencia singular de deleite culinario auténticamente japonés, esta vivencia gastronómica fue inolvidable.
El Ronqueo del atún es una antigua práctica que tiene sus orígenes en Japón y es una técnica que tiene al menos tres mil años. El nombre al que se debe el ronqueo viene de la palabra “roncar”, ya que cuando el cuchillo con el que el pescado se corta pasa por su espina dorsal, suena como si alguien roncara.
Este método de despiece manual, tradición tanto en Japón como en España, está estrechamente vinculado a la pesca del atún rojo con la técnica de la almadraba, llegada a la costas españolas hace más de 3.000 años a través de los fenicios, y posteriormente perfeccionada en época árabe, durante la que se desarrollaron exponencialmente los puertos pesqueros de la zona.
Desde sushi de arroz frito con mantequilla hasta ensalada con aguacate y atún ligeramente empanizado con salsa yuzu, cada platillo del omakase fue una explosion de sensaciones y sabores que resaltó lo más exquisito del atún y de ingredientes locales. Nigiris, sashimis, temakis y sopas: degustamos el atún en todas sus presentaciones.
Una experiencia única, en Makoto, este delicioso ritual es logrado a la perfección y el atún es servido en un creativo y original omakase que nos lleva en un viaje por los sentidos.
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