Diario Judío México - A finales de los años 70 Mario Gamba decidió cambiar su vida.

En aquel entonces, todavía traductor para español y francés en una firma de arquitectos en Bergamo, decidió ceder a su pasión sibarita y empezó a viajar por el mundo para aprender el arte de cocinar, deleitar el paladar y entender la gastronomía.

Trabajó en los mejores restaurantes de Francia, Suiza y Alemania. Por nombrar los más destacados: el Hotel Palace en St. Moritz, en Francia, con el chef Alain Chapel y en el Tantris de Múnich, con Heinz Winkler.

Posteriormente, abrió el Tristán junto con Heinz Winkler en Mallorca, al cual llevó bajo su dirección a obtener 2 estrellas Michelin.

Después de una escala intermedia con Gualtiero Marchesi en Milán, finalmente abre el Acquarello en Múnich.

Así pasaron las cosas:

1994 Inauguración Acquarello Múnich
1996 Gault Millau le otorga 16 puntos al Acquarello y nombra “Restaurateur del año” a Mario Gamba
1999 Gault Millau le otorga 17 puntos al Acquarello y con eso se convierte en el “Ascenso del año”
2000 El Acquarello obtiene una estrella Michelin
2001-2007 La revista alemana “Bunte”, mientras duró la publicación, corona al Acquarello como el mejor restaurante Italiano de Alemania
2004 Gault Millau nombra al Acquarello uno de los 100 mejores restaurantes del mundo
2007 Mario Gamba hace su primera visita a y ofrece una cena de gala
2009 Acquarello festeja su 15 aniversario
2011 Abre Acquarello

Hace unos días estuve comiendo en el Acquarello, lugar que, por supuesto tiene el sello de Mario, quien es el creador de su propia cocina llamada “Cucina del Sole”, una cocina de autor contemporánea.

El menú fue:

Vitello Tonnato

I
Carpaccio de tomate heirloom sobre emulsión de albahaca y callo de hacha

II
Alfonsino con pure de raíz de apio, espuma de madeira-trufa

III
Ravioli de nuez de castilla sobre salsa de queso parmesano

IV
Pot au feu de Foie Gras

Gelée de Prosecco con sorbete de bergamota

V
Medallones de filete de venado con salsa de oporto, colecitas de Bruselas y crepas de papa

VI
Soufflé de limón sobre salsa de frambuesa, helado de yogurtlimón

Dichas delicias las maridamos con:

Franciacorta Cuvee Prestige DOCG
Cá del Bosco

2009 Sori il Ronchetti
Gavi de Gavi DOCG
Marco Bonfante

2004 Afincado Tardío
Terrazas de los Andes

2005 Taurasi DOCG
Feudi di San Gregori

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Deby Beard es polifacética y siempre tiene una historia para sorprenderte. Sommelier, empresaria, escritora y periodista: escribe sobre viajes todos los viernes el El Heraldo de México en su columna Viajando con Deby, y su cápsula de radio H de Hedonismo, se transmite en vivo todos los jueves a las 09:45 en El Heraldo radio 98.5 fm en el programa de Sergio Sarmiento y Lupita Juárez. Ha sido invitada honorífica a prestigiosos eventos del ámbito gastronómico, turístico y vinícola por parte de las embajadas de Australia, Chile, Nueva Zelanda, Argentina, Rusia, Francia y España. Es autora de los libros De Etiqueta; Vino, sexo y otros placeres; y en coautoría con sus hijas Melanie y Alexis Beard, escribió la trilogía Seducción en los viajes, en la que narran sus experiencias alrededor del mundo. Es presidenta y cofundadora junto con sus hijas, de Marcas de Lujo Asociadas by American Express, la única y primera asociación de México en reunir y crear alianzas estrategias entre las marcas más prestigiosas que se encuentran en el país. En su restaurante Margaret Chic Bistro, ofrece la combinación perfecta entre buena comida, los mejores vinos y las finas copas Riedel, las únicas en el mundo diseñadas para disfrutar cada tipo de uva, y de los aromas y sabores de los vinos. Premios y reconocimientos: LA EXCELENCIA UNIVERSAL del Comité de la Excelencia Universal, instituido por el Premio Nobel de la Paz René Cassin para preservar la calidad en cualquier área del saber humano. Reconocimiento como Medio y crítica especializada por parte del club de banqueros de México, entre otros.