Grado de dificultad: Medio y requiere muchas paciencia y dedicación
Porciones: según el peso del pavo, pero en general da para 8 personas
Tiempo de preparación: 4/5 horas mínimo
Ingredientes:
Para el pavo:
• 1 pavo recomendable de 10 libras por lo menos
• 8 dientes de ajo picados finamente
• 1 barrita de margarina
• Sal al gusto
Para la salsa de adobo:
• 1/2 libra de chile ancho
• 1/2 libra de chile guajillo
• 1/2 onza de chile de árbol
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1 cerveza clara
• 2 tazas de agua
Para el relleno:
• 4 zanahoria peladas y cortadas en pequeños cubitos
• 4 papas blancas peladas y cortadas en pequeños cubitos
½ manojo de cilantro lavado y deshojado
1 ramita de apio cortado en rodajas muy delgaditas
• Sal al gusto
Modo de preparación:
1. Descongelar el pavo. 3 días antes y dejarlo en el refrigerador.
2. Mezclar el ajo picado con margarina y la sal. Cubrir el pavo completamente por fuera, por debajo de la piel y por dentro. Dejar que se macere un rato, mientras se preparan los chiles.
3. Limpiar los tres tipos de chiles quitándoles las semillas y el tallo. Hervirlos por 8 a 10 minutos, o hasta que queden completamente blandos. Sacarlos, escurrirlos y dejarlos enfriar.
4. Licuar los chiles, tres dientes de ajo, la sal y la cerveza y adoba muy bien el pavo por fuera, por debajo de la piel y por dentro.
5. Recomendación importante: adobar el pavo lo adobes por lo menos tres horas antes de meterlo al horno.
6. Tapar la pechuga de pollo y las puntas de las patas del pavo con papel aluminio para evitar que se dore y no se cocine.
7. Para el relleno: Pelar las papas, y las zanahorias. Córtalas en cubos y hervir 4 ó 6 minutos. Es importante que los vegetales queden a medio cocer solamente. Cuela los vegetales, ponlos en un recipiente; agrega el apio picado y las hojas de cilantro picadas.
8. Rellenar el pavo, amarrar las piernas del pavo que ya tienen el papel aluminio, con un cordón de cocina y adoba ligeramente con el resto de la salsa de adobo que quedó.
9. Precalentar el horno a 250°F – 120 C°
10. Hornear por 1/2 hora por cada libra de peso.
11. Para evitar que se reseque, revisar el ave y más o menos cada 2 horas usando un cucharón verter el adobo que se está cocinando sobre el pavo. Si aún queda más adobo es un buen momento añadir un poco más de salsa para que se sazone continuamente.
12. Remover el papel aluminio que tenía el pavo para que se dore parejo.
13. Media hora antes de que el pavo esté listo para servir sube la temperatura a 300° – 180°grados.
Nota: Otra opción muy buena es hornearlo en bolsas especiales para hornear. Queda muy jugoso y se cocina más rápido.
Un consejo para saber cuándo está bien cocido el pavo: En la pechuga traen una especial que se bota toda vez que la carne ha llegado a la temperatura adecuada.
¡Acompañar con arroz rojo, frijoles y un muy buen guacamole!
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