Diario Judío México - Hablar de mexicana es hablar de historia, de sabores, momentos, texturas y de una fusión de culturas, todo un mestizaje culinario. Esta riqueza gastronómica al ser acompañada de una manera muy peculiar con los Riojanos se muestra de una forma especial en el paladar.

La Denominación de Origen Calificada es ideal porque nos permite hacer un maridaje de celebración, los blancos, tintos y rosados balancean su intensidad para unificarse con nuestro platillo, es así como nos lo demostraron el pasado martes 23 de mayo en uno de mis restaurantes favoritos “Hacienda de Los Morales”, este maravilloso evento fue nombrado Tacos y Vino con .

 

En el kiosco de este escenario de la antigua México había varios stands, el reto era encontrar el vino que armonizara perfecto con el taco y la salsa elegida; una estación de sabores por cada uno de los siguientes platillos: carnitas, villamelón, chilorio, camarón, suadero, barbacoa, canasta y los imperdibles tacos al pastor.

 

Para hacer la labor más fácil, tres de los mejores sommeliers de México hicieron los maridajes sugeridos: Claudia Ibarra, Marcos Flores y Pilar Meré propusieron en una tarjeta lo que para su paladar era la graduación alcohólica y la intensidad aromática que debía acompañar a cada uno de estos deliciosos tacos. Los asistentes servían el taco de su elección y en ese mismo lugar estaban los recomendados,  así es como comenzaba el viaje de sensaciones que podían experimentar con un vino o varios, taco a taco, hasta acabar con las ocho variedades de estos, lo que era una cadena de infinitas posibilidades gustativas.

Uno de mis consejos para lograr el equilibrio que buscamos al maridar es poner especial atención a la textura, las sensaciones de dulce, salado, ácido, amargo que nos produce la comida, a veces son más importantes que los sabores mismos, por lo que hay que cuidar el equilibrio del vino y del plato. Las bases para un perfecto casamiento se sustentan en ingredientes y elementos que definen la personalidad de un platillo y de un vino conjugándolos en uno mismo.

 

Con un toque especial, nos demuestra que sus se pueden combinar absolutamente con todo, inclusive con aquellos típicos tacos mexicanos que encontramos en prácticamente cualquier lugar. Así es el vino riojano, te reconcilia con esencias que creías dormidas como la creatividad, la imaginación y la capacidad de disfrute.

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Deby Beard es polifacética, y siempre encontrará algo para sorprenderte. Sommelier, empresaria, escritora y periodista, colabora en Notimex, el canal de noticias del Estado de México, y cuenta con su propio programa sabatino Vino, Viajes y Otros Placeres en horario estelar en MVS radio 102.5 fm. Ha sido invitada honorífica a prestigiosos eventos del ámbito gastronómico, turístico y vinícola por parte de las embajadas de Australia, Chile, Nueva Zelanda, Argentina, Rusia, Francia y España. Ha escrito los libros De Etiqueta; Vino, sexo y otros placeres; y en coautoría con sus hijas Melanie y Alexis Beard, escribió la serie de tres libros titulados Seducción en los viajes, en los que narran la gastronomía y viajes alrededor del mundo. En su restaurante Nexo Wine Bistro, ofrece la combinación perfecta entre buena comida, los mejores vinos y las finas copas Riedel, las únicas en el mundo diseñadas para disfrutar cada tipo de uva, y de los aromas y sabores de los vinos. Premios y reconocimientos: LA EXCELENCIA UNIVERSAL del Comité de la Excelencia Universal, instituido por el Premio Nobel de la Paz René Cassin para preservar la calidad en cualquier área del saber humano. Lo han recibido firmas como Cartier, Jaguar, Rolex, Chanel-Paris, Hoteles Ritz, y celebridades de la talla del Rey Juan Carlos de España, Nancy Reagan, Margaret Thatcher, Plácido Domingo, Ricardo Montalbán, María Félix, Jacobo Zabludovsky, Roger Moore y Omar Shariff. Reconocimiento como Medio y crítica especializada por parte del club de banqueros de México.