Diario Judío México - Hablar de mexicana es hablar de historia, de sabores, momentos, texturas y de una fusión de culturas, todo un mestizaje culinario. Esta riqueza gastronómica al ser acompañada de una manera muy peculiar con los Riojanos se muestra de una forma especial en el paladar.

La Denominación de Origen Calificada es ideal porque nos permite hacer un maridaje de celebración, los blancos, tintos y rosados balancean su intensidad para unificarse con nuestro platillo, es así como nos lo demostraron el pasado martes 23 de mayo en uno de mis restaurantes favoritos “Hacienda de Los Morales”, este maravilloso evento fue nombrado Tacos y Vino con .

 

En el kiosco de este escenario de la antigua  había varios stands, el reto era encontrar el vino que armonizara perfecto con el taco y la salsa elegida; una estación de sabores por cada uno de los siguientes platillos: carnitas, villamelón, chilorio, camarón, suadero, barbacoa, canasta y los imperdibles tacos al pastor.

 

Para hacer la labor más fácil, tres de los mejores sommeliers de hicieron los maridajes sugeridos: Claudia Ibarra, Marcos Flores y Pilar Meré propusieron en una tarjeta lo que para su paladar era la graduación alcohólica y la intensidad aromática que debía acompañar a cada uno de estos deliciosos tacos. Los asistentes servían el taco de su elección y en ese mismo lugar estaban los recomendados,  así es como comenzaba el viaje de sensaciones que podían experimentar con un vino o varios, taco a taco, hasta acabar con las ocho variedades de estos, lo que era una cadena de infinitas posibilidades gustativas.

Uno de mis consejos para lograr el equilibrio que buscamos al maridar es poner especial atención a la textura, las sensaciones de dulce, salado, ácido, amargo que nos produce la comida, a veces son más importantes que los sabores mismos, por lo que hay que cuidar el equilibrio del vino y del plato. Las bases para un perfecto casamiento se sustentan en ingredientes y elementos que definen la personalidad de un platillo y de un vino conjugándolos en uno mismo.

 

Con un toque especial, nos demuestra que sus se pueden combinar absolutamente con todo, inclusive con aquellos típicos tacos mexicanos que encontramos en prácticamente cualquier lugar. Así es el vino riojano, te reconcilia con esencias que creías dormidas como la creatividad, la imaginación y la capacidad de disfrute.

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Deby Beard es polifacética y siempre tiene una historia para sorprenderte. Sommelier, empresaria, escritora y periodista: escribe sobre viajes todos los viernes el El Heraldo de México en su columna Viajando con Deby, y su cápsula de radio H de Hedonismo, se transmite en vivo todos los jueves a las 09:45 en El Heraldo radio 98.5 fm en el programa de Sergio Sarmiento y Lupita Juárez. Ha sido invitada honorífica a prestigiosos eventos del ámbito gastronómico, turístico y vinícola por parte de las embajadas de Australia, Chile, Nueva Zelanda, Argentina, Rusia, Francia y España. Es autora de los libros De Etiqueta; Vino, sexo y otros placeres; y en coautoría con sus hijas Melanie y Alexis Beard, escribió la trilogía Seducción en los viajes, en la que narran sus experiencias alrededor del mundo. Es presidenta y cofundadora junto con sus hijas, de Marcas de Lujo Asociadas by American Express, la única y primera asociación de México en reunir y crear alianzas estrategias entre las marcas más prestigiosas que se encuentran en el país. En su restaurante Margaret Chic Bistro, ofrece la combinación perfecta entre buena comida, los mejores vinos y las finas copas Riedel, las únicas en el mundo diseñadas para disfrutar cada tipo de uva, y de los aromas y sabores de los vinos. Premios y reconocimientos: LA EXCELENCIA UNIVERSAL del Comité de la Excelencia Universal, instituido por el Premio Nobel de la Paz René Cassin para preservar la calidad en cualquier área del saber humano. Reconocimiento como Medio y crítica especializada por parte del club de banqueros de México, entre otros.