250 grs. Margarina para biscocho ó para galletería
75 grs. Azúcar Glass
½ pza Huevo
1 cdita Vainilla
½ Pizca de Sal
Colorante en polvo amarillo huevo al gusto
PARA LA SUPERFICIE FRUTAL CONTEMPLAR AL MENOS 1 KILO DE FRUTA DE TEMPORADA O FRUTOS ROJOS
Procedimiento
Acremar la margarina hasta suavizar
Agregar azúcar glass y posteriormente el huevo con la vainilla
Integrar harina, sal y colorante en polvo, mezclar perfectamente
Retirar de la batidora, envolver en plástico film y refrigerar por 30 minutos
Una vez fría, extender la masa con ayuda de un rodillo, cubrir molde para tarta y picar el fondo con un tenedor para evitar que se infle al hornear
Horno precalentado a 180”c por espacio de 35 minutos o hasta que se vea ligeramente dorada
Agregar 100 gramos de chocolate semi amargo fundido
300 grs ganache dechocolate de leche para relleno
GANACHE DE CHOCOLATE BASE PARA RELLENO
Este tipo de ganache es mucho mas cremoso y suave, tiene una consistencia aterciopelada y puede utilizarse con un sin fin de combinaciones para lograr distintos rellenos y sabores en base de trufa de chocolate.
Ganache de Obscuro para relleno
500 grs. Chocolate semi amargo Belcolade
500 grs. Crema Lyncott
100 grs. Mantequilla
Procedimiento
Hervir la crema, agregar el chocolate Belcolade y la mantequilla hasta fundir
Mezclar muy bien hasta integrar, colocar en un bowl y tapar refrigerando por 8 horas
Una vez frío y reposado colocar en la batidora a velocidad baja por un minuto para suavizarlo, dar volumen y obtener una consistencia untuosa y agradable.
GANACHE CON INFUSION
Para hacer trufas con infusiones como canela en rama o vainilla, coloca la crema en una cacerola y al paso de un minuto, agrega la especia deseada, dejar llegar a punto de ebullición y reposa la crema caliente por un par de minutos mas, retira la infusión, vuelve a calentar por un minuto y agrega el chocolate, siguiendo las recetas anteriores.
PROCEDIMIENTO
Tomar la cortesa de tarta y pintarla con ayuda de una brocha y el chocolate semi amargo fundido, esta capa debera de ser muy delagada y es necesario que cubra tosas las paredes de la tarta, dejar refrigerar por 10 minutos hasta que se endurezca. rellenar hasta el tope con la crema de chocolate.
Tomar las frutas de su eleccion y decorar sobre la tarta a manera de flor sobre la crema de chocolate.
Decorar con brillo de chabacano.
Acerca de Chef Linda Cherem
Linda Cherem nació en la Ciudad de México el 22 de abril de 1986 y desde muy chica, su familia le ha inculcado el gusto por los aromas, las texturas y el amor por la gastronomia.
Desde los 9 años, empezó a hacer pasteles y galletas para venderlos en los cafecitos cercanos a su casa, y a los 17, ya trabajaba formalmente en el mundo de la cocina sin perder su inquietud por aprender nuevas técnicas y recetas en diversos cursos de cocina, chocolateria y pasteleria.
Poco después, inicia su carrera profesional en Le Cordon Blue, despues tiene la oportunidad de viajar a Paris para complementar su experiencia culinaria. Dos años más tarde, descubre su habilidad para crear recetas saludables, iniciando en todo un proyecto de pastelería para Diabéticos y gente saludable. Abrió a los 19 años su primer negocio industrial, vendiendo postres sin azúcar a tiendas departamentales como Palacio de Hierro y Costco de México, mismo hecho que impulso a que ampliara su cartera de clientes, dentro de los que destacan: Televisa, Televisión Azteca, Embajada de Francia, Colegio Israelita, Universidad Mundial, BMW, Tecnológico de Monterrey, Walt Disney World Company México, Actores, Productores, Fashion TV, Banqueteras, Coordinadores de eventos, agencias de publicidad entre muchos otras.
Ha sido participe en programas de cocina como Chef 911, Delis de Fashion TV y Sabores de México; fue Finalista del concurso Desafío Gourmet.
Es embajadora en Mexico de Belcolade Real Chocolate Belga, vocera de Splenda así como de Electrolux en México, Embajadora de jugos del Valle Reserva, Chef Ejecutiva en Linda Cherem CATERING & CONSULTING, Bombon de Chocolate y Restaurante Tamayo.
El estilo de cocina de Linda se podría definir como ingeniosa y sencilla a la vez. Es una mezcla deliciosa entre lo Creativo y conservador.
Expereiencia Profesional
2013
Chef Embajadora de Belcolade
Chef propitaria de Linda Cherem CATERING & CONSULTING
Chef Ejecutiva de Bombón de Chocolate
Chef Ejecutiva del Restaurante del Museo Rufino Tamayo
Chef Ejecutiva café Ismaela
Chef vocera de Splenda
Chef Embajadora de Jugos del valle Rerserva
2005-2012:
Chef Ejecutiva del Restaurante Oliva Deli Bosques de las Lomas.
Chef para Splenda Mexico
Proyecto televisivo México cocina abierta para Televisa.
Presencia en multiples festivales culinarios en Mexico
Conferencias de Pastelería de Vanguardia de la Universidad Insurgentes
Proyectos gastronómicos, Conferencias y Eventos empresariales
Chef consultora de La Chapita eventos
Maestra de cocina en la Universidad Mundial.
Sabores de México – delis; Fashion TV.
Finalista del programa de Televisión Desafío Gourmet.
Propietaria de From the Tree, fábrica de manzanas cubiertas para Costco
Creadora de la linea saludable Back to Sweet para Palacio de Hierro
Maestra de cocina del Nuevo Colegio Israelita.
Presencia y participación en diferentes medios, revistas Gourmet y de sociales.
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