Diario Judío México - En el ambiente cultural, histórico y romántico de San Miguel de Allende en Guanajuato, se dieron las condiciones perfectas para que la creatividad y el amor por la de alto nivel se unieran, creando la maravilla llamada Trazo. Se trata del restaurante de cocina creativa ubicado dentro de las instalaciones del Hotel Boutique Casa 1810, y que forma parte de la exclusiva Guía Gastronómico Los 120 restaurantes 2020.

En este proyecto editado por Larousse, se presentan los restaurantes que lograron conquistar a expertos en cocina, sommeliers, estilo de vida y periodistas gastronómicos, quienes, a lo largo de un año realizaron exigentes pruebas para seleccionar a los nominados, basándose en diferentes criterios de puntuación enfocados de forma integral a todas las áreas, pues no es suficiente con que los platillos sean deliciosos, sino que también haya una contribución social, así que se consideraron puntos como la continuidad de su proyecto gastronómico, excelencia en el servicio, calidad en la preparación de alimentos, participación en iniciativas de comunidad, instalaciones, pero lo más importante, que la visita al recinto sea una experiencia gastronómica memorable para el comensal.

La Guía Gastronómico está compuesta por establecimientos de diversas categorías, entre las que se encuentran cocina tradicional mexicana, cocina mexicana contemporánea, cocina internacional, clásicos culinarios, aperturas con al menos un año en funcionamiento, restaurantes dentro de hoteles en todo , sitios de peregrinación culinaria y los que han sido reconocidos por la crítica nacional e internacional.

Después de esta exhaustiva evaluación, el restaurante Trazo ha obtenido este reconocimiento gracias a las delicias creadas por el chef José Francisco González, originario de Moroléon, Guanajuato, y que sorprendió con sus talentos en las cocinas de Moxi en el hotel Matilda y en el afamado Pujol. Además de especializarse en cocina mexicana, el chef se inspira en nuevos ingredientes para la crear un menú que supera las fronteras de los sabores conocidos, todo en un ambiente hedónico y de atención al detalle, donde cada platillo es creado con amor y con el deseo de que al probarlo logremos descubrir sensaciones desconocidas mediante sabores e ingredientes novedosos.

Para crear platillos únicos, el chef respeta las cualidades de los ingredientes y sus características, por lo que los mantiene lo más puros posible, convirtiendo esta manera de cocinar en el sello característico de Trazo. Su propuesta libre, fresca, sencilla, creativa y elegante, nace de la curiosidad del chef, quien no duda en integrar ingredientes que le permiten experimentar e inventar, muchos de estos provienen del comercio local de productos orgánicos, de productores locales, ranchos cercanos a San Miguel de Allende y tianguis orgánicos a los que el chef asiste en persona para escoger los más frescos y atractivos.

Junto a la comida deliciosa, las vistas a la ciudad desde la terraza son un deleite para los sentidos. Bajo el cielo despejado, la parroquia y las fachadas coloniales son el complemento perfecto para la experiencia.

https://casa1810.com/trazo
www.debybeard.com

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Deby Beard es polifacética y siempre tiene una historia para sorprenderte. Sommelier, empresaria, escritora y periodista: escribe sobre viajes todos los viernes el El Heraldo de México en su columna Viajando con Deby, y su cápsula de radio H de Hedonismo, se transmite en vivo todos los jueves a las 09:45 en El Heraldo radio 98.5 fm en el programa de Sergio Sarmiento y Lupita Juárez. Ha sido invitada honorífica a prestigiosos eventos del ámbito gastronómico, turístico y vinícola por parte de las embajadas de Australia, Chile, Nueva Zelanda, Argentina, Rusia, Francia y España. Es autora de los libros De Etiqueta; Vino, sexo y otros placeres; y en coautoría con sus hijas Melanie y Alexis Beard, escribió la trilogía Seducción en los viajes, en la que narran sus experiencias alrededor del mundo. Es presidenta y cofundadora junto con sus hijas, de Marcas de Lujo Asociadas by American Express, la única y primera asociación de México en reunir y crear alianzas estrategias entre las marcas más prestigiosas que se encuentran en el país. En su restaurante Margaret Chic Bistro, ofrece la combinación perfecta entre buena comida, los mejores vinos y las finas copas Riedel, las únicas en el mundo diseñadas para disfrutar cada tipo de uva, y de los aromas y sabores de los vinos. Premios y reconocimientos: LA EXCELENCIA UNIVERSAL del Comité de la Excelencia Universal, instituido por el Premio Nobel de la Paz René Cassin para preservar la calidad en cualquier área del saber humano. Reconocimiento como Medio y crítica especializada por parte del club de banqueros de México, entre otros.