La tradición judía encierra sinnúmero de tradiciones en torno a sus festejos, y muchos de ellos están relacionados con alimentos o comidas preparadas especialmente para la ocasión.
A unos días de celebrar Purim, una de las fiestas dulces de nuestra comunidad, recuerdo la bella historia que dio origen a esta celebración.
En el festejo de la salvación del pueblo Judío de manos de Hamán tiene como tradición llevar presentes o regalos, mayormente alimentos y de preferencia dulces.
Pero tal vez lo que más llama la atención entre quienes poco conocen la tradición judía, es la práctica de tomar vino hasta no reconocer el mal.
Esta dulce fiesta, caracterizada por la alegría que encierra, por la diversidad de sus disfraces y por la labor de Ester que salvó a nuestro pueblo, es también una excusa perfecta para experimentar los toques dulces y bien condimentados sin descuidar la calidad de los ingredientes y las calorías que vas a consumir.
Si vas a hornear postres, cuida las harinas, puedes reemplazar en tus recetas que contengan harina, la mitad por harina integral, que aportará mayor fibra a tu platillo.
También opta por endulzantes bajos en calorías, y si vas a hornear, el azúcar mascabado, o el endulzante especial para cocina conocido como Splenda, son excelentes opciones para bajar la carga calórica de tus postres.
Así mismo, recuerda que frutas como las peras, manzanas y ciruelas, son rellenos ideales pasta tartas, y serán menos calóricas que los rellenos hechos con queso crema.
Purim también es el momento de brindar, y de recordar que el consumo de algunas bebidas alcohólicas pueden ser benéficas para tu salud.
El vino, con el que muchos acompañamos nuestros festejos judíos, tiene dentro de sus ventajas el proteger contra las enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y la arterioesclerosis.
Gracias a la sustancia que contiene, conocida como polifenoles, y flavonoides, el vino tiene un además poder antioxidante, que ayuda a hacer inofensivo el colesterol LDL conocido como colesterol malo.
Estas son excusas perfectas para que en este Purim elijas el vino como bebida de celebración, además de consumirlo con moderación en el resto de los días.
Purim no requiere de grandes cenas y mesas decoradas, así que te recomendaré unas alitas de pollo agridulces y te daré una rica versión de los conocidos Hamantaschen, muy tradicionales en esta fiesta.
¡Disfruta sin remordimientos este Purim!
ALITAS DE POLLO AGRIDULCES
6 PORCIONES
INGREDIENTES
- 20 alitas de pollo
- Agua (la necesaria)
SALSA:
- 4 dientes de ajo picaditos
- ¼ taza de salsa catsup
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ¼ taza de salsa soya
- 3 cucharadas de azúcar mascabado
- 1 cucharada de cebolla en condimento
- 1½ cucharadita de mostaza amarilla
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de salsa Tabasco
- 1 cucharada de maicena o fécula de maíz
- 2 cucharadas de agua
- 3 tallos de cebollita cambray finamente rebanados
- Semillas de ajonjolí al gusto para adornar
PREPARACIÓN:
- Partir las alitas a la mitad para sólo usar los tronquitos.
- Poner a hervir el agua y cuando esta hierva meter las alitas por sólo cinco minutos, retirarlas del agua y secar muy bien con papel absorbente.
- En una ollita mezclar los ingredientes de la salsa menos la maicena y el agua.
- Mezclar la maicena con el agua aparte y añadir a la salsa que está en la olla para que espese.
- Hervir a fuego lento por un minuto hasta que tome una consistencia espesa y luego apagar el fuego.
- Poner las alitas en un recipiente e incorporar la salsa para que ésta cubra toda la superficie del pollo, acomodarlas en una charola galletera previamente forrada con papel encerado (puedes usar tapete de silicón), meter al asador o al horno a temperatura alta para que se doren por 5 minutos de cada lado, untando previamente más salsa cuando se volteen. Las alitas deben verse doradas.
- Adornar con los tallos de las cebollitas rebanados y las semillas de ajonjolí.
Hamantaschen
INGREDIENTES
- ½ taza de mantequilla (o margarina)
- ¾ taza de azúcar mascabado
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche light (o leche de almendras)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- ¾ tazas de harina para todo uso
- ¾ tazas de harina integral
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- ¼ cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. Agregue el huevo, la leche, la vainilla y la ralladura de limón hasta que se mezcle bien.
- Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue la mezcla seca a la mezcla húmeda hasta que se incorpore.
Nota: si la masa está demasiado blando, aumentar la cantidad de harina en tazas llenas y media hasta que esté firme. - Enfriar la masa durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
- Espolvoree la superficie a usar para trabajar con un poco de harina, extender la masa en la superficie con una altura no mayor a ¼ de pulgada de espesor.
- Usando un cortador de galletas redondo, cortar y colocar en bandeja de horno. Para evitar que la masa se pegue a la cuchilla, sumerja en azúcar en polvo antes de cada corte!
- Llene cada círculo con su relleno favorito, te recomiendo una mezcla de mermelada sin azúcar con almendras y pellizque las esquinas con fuerza.
- Acomodar en una charola previamente engrasada con aceite en spray o con tapete de silicón y hornear a 220 grados centígrados de 7 a 9 minutos.
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