En el lujoso hotel Armani, cerca del Burj Khalifa, el rascacielos más alto del mundo, un rabino enciende los hornos y las cocinas en el que se presenta como el primer restaurante kosher, que sigue los preceptos judíos, de Dubái.
Tras la firma de un acuerdo de normalización de relaciones entre Emiratos Árabes Unidos e Israel el 15 de septiembre, el restaurante Armani/Kaf se prepara desde ya para recibir a los turistas judíos.
La compañía israelí El Al realizó a principios de septiembre el primer vuelo comercial directo entre los dos países y a partir de enero habrá conexiones aéreas regulares.
Dubái recibió más de 16 millones de visitantes en 2019 y esperaba abrir sus puertas a unos 20 millones en 2020, antes de que la pandemia de covid-19 paralizara el turismo y truncara los planes del país.
Pero las circunstancias no han impedido que se empiece a organizar la restauración kosher.
El rabino Levi Duchman, que reside en Dubái, dijo a la AFP que había recibido “pedidos de decenas de restaurantes en Emiratos que quieren proponer platos kosher”.
– “Cinco estrellas” –
Es precisamente él quien certificó kosher el Armani/Kaf, un establecimiento de lujo de 40 cubiertos en el hotel Armani. Cada día, salvo en el sabbat, el día de descanso semanal, y las fiestas judías durante las cuales el restaurante está cerrado, enciende en él los hornos y las cocinas.
Las normas que rigen la alimentación kosher se denominan “kosherut”. Prohíben el consumo de algunos animales y especies marinas, así como la mezcla de carne y productos lácteos. También estipulan que sean rabinos especialmente formados los encargados de la matanza de los animales.
“Hemos formado a nuestro personal durante meses y les hemos enseñado lo que se debe y lo que no se debe hacer”, explica a la AFP el chef de los restaurantes del hotel Armani, Fabien Fayolle.
“La idea es proponer platos cinco estrellas a todos aquellos que quieren probar la cocina kosher”, dice este chef francés.
Según el rabino Duchman, la tradición halal, es decir, las reglas de alimentación de los musulmanes presentan alguna similitud con las tradiciones judías, en lo referente por ejemplo a la manera de sacrificar animales o a la prohibición de comer carne de cerdo, y esto hace que sea más fácil explicar cómo se cocina kosher en un país como los Emiratos.
En opinión del Fayolle, lo más difícil es conseguir los ingredientes kosher. Su restaurante prevé por ejemplo importar carne de Estados Unidos.
– Pioneros –
La aerolínea Emirates, con sede en Dubai, anunció que incorporaba los menús kosher dos días después de la firma de los acuerdos de normalización con Israel.
La aerolínea más importante de Oriente Medio solicitaba hasta ahora a empresas externas las comidas kosher que propone en sus vuelos internacionales, pero a partir de enero de 2021 las van a fabricar en la compañía.
Así, Emirates ha firmado un compromiso con Ross Kriel, uno de los responsables de la comunidad judía de Emiratos, compuesta por algunos centenares de personas, según los medios de comunicación israelíes, para que rabinos certifiquen estas comidas kosher.
Elli Kriel, esposa de Ross Kriel, se presenta como la pionera de la comida kosher en el país del Golfo, en el que se instaló hace ocho años.
Desde hace dos dirige en Dubai la Elli’s Kosher Kitchen, que suministra comidas kosher a los viajeros judíos que están de paso por Emiratos.
Al igual que Fayolle, Kriel dice que la comida kosher en Emiratos se enfrenta a numerosos desafíos.
“Es muy difícil conseguir la carne o el queso. Y para abrir una cocina kosher hace falta un rabino para certificar los platos y aquí no hay muchos”, lamenta.
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