Morelia en Boca, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino, cumple 10 años deleitándonos y dando a conocer mediante diversas experiencias, la integración de chefs o cocineras tradicionales michoacanos, con chefs y cocineros de toda la República, uniendo la gastronomía de México que es tan apreciada en el mundo. En la edición de este 2020, gracias al entusiasmo y a la participación de varios aliados, se logró concretar el festival a pesar de la pandemia, uniendo las mesas mexicanas, mesas de familias, de amigos, de cocineras, de chefs, entre risas y comida sabrosa.
Hoy más que nunca la unión y la solidaridad son lo más importante, y por eso el festival se presentó en un formato que permite brindar experiencias en restaurantes alrededor de México, con el compromiso de promover la cultura gastronómica mexicana y todas nuestras tradiciones. Del 9 al 15 de noviembre, los menús estuvieron presentes en restaurantes, cocinas y fondas, preparados en colaboración entre cocineras tradicionales y grandes chefs.
La propuesta implicó que cada menú se sirviera de manera paralela en dos sedes: un restaurante/fonda en Michoacán y un restaurante a nivel nacional, sumando de esta manera 24 establecimientos. El acceso a los menús se facilitó desde la plataforma en línea del festival, en la que también se puede acceder a video-explicaciones de los chefs y cocineros, así́ como de productores y aliados del festival.
Cada menú es el resultado del diálogo gastronómico entre diferentes cocineros, basado en el uso de productos locales representativos de Michoacán. Para disfrutar de cada platillo, las cocineras tradicionales compartieron con los chefs sus recetas milenarias, y los chefs compartieron con ellas sus técnicas y experiencias, dando como resultado un delicioso proceso de aprendizaje, de intercambio y de reconocimiento mutuo.
Una de las sedes en las que pudimos probar uno de estos menús fue el restaurante Cascabel, en Santa Fé, donde los deliciosos platillos estuvieron a cargo de Lula Martín de Campo, de Lucero Soto, de Morelia, y de Ana María Arroyo de El Tajín. El menú se desarrolló con el tema de #pescaconfuturo con sabor a Michoacán, en el que cada chef dejó su sello:
Picaditas de chicharrón prensado al chile cascabel de camarón del Pacífico. Chef Lula Martín del Campo.
Mejillones de cultivo con Anisillo de chile moreliano. Chef Lucero Soto.
Clemole de trucha al pulque con variedad de quelites sudados, chef Ana María Arroyo.
Merengue negro con plátano miel, aguacate y teja de maíz michoacano. Chef Lula Martín del Campo
La chef Lula Martín del Campo es una de las grandes profesionales de la cocina mexicana, y en Cascabel promueve el consumo de productos e ingredientes que ella cocina y ofrece en una innovadora carta, o que el comensal se puede llevar a para prepararlos en casa. También es autora del libro recetario Lula Chef; y por otra parte apoya a una comunidad de artesanas en la zona de los altos de Chiapas, a quienes les da trabajo desde hace años en la creación de bordados en filipinas o juegos de mantelería para sus restaurantes o los de muchos cocineros en el medio gastronómico nacional.
www.debybeard.com
http://www.restaurantecascabel.com/
@meboficial
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