Calabazas rellenas en salsa roja

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Ingredientes:

  • 8 calabazas largas
  • 250g de queso panela cortado en cuadritos
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 chiles jalapeños sin semilla picados
  • 1 lata de granos de elote
  • Sal y pimenta al gusto

Salsa:


  • 4 jitomates Roma
  • ¼ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de consomé en polvo
  • 5 ramitas de cilantro
  • 2 tazas de agua
  • 2 chiles chipotles

Modo de preparación:

  1. Cocer en agua hirviendo las calabazas a que se medio ablanden (5 minutos), escurrirlas y cortarles la punta, vaciar cuidadosamente la pulpa de la calabaza (con una cucharadita pequeña es mas fácil) ¡No lo tires!
  2. En un sartén caliente con un poco de aceite de oliva guisar la pulpa de la calabaza con la cebolla previamente dorada, agregando el consume en polvo, esperar que se sazone, agregar el chile y los elotitos.
  3. Cuando este todo bien cocido agregar, el queso cortado y el cilantro dejar que todo se mezcle y se termine de sazonar.
  4. Rellenar cada calabaza hueca con la mezcla recién cocinada y colocarlos en una cazuela amplia para cocinar; agregarles la salsa que se preparo previamente dejar que se caliente como por unos diez minutos y listo un platillo sano y sabroso y sobretodo aprovechando esta época de ricas calabazas.

Salsa roja:

  1. Sazonar el tomate, la cebolla y el ajo todo picado, con sal y pimenta al gusto, colocarlo a fuego medio en un sartén con unas gotitas de aceite de oliva y sofreírlo para que tome mejor sabor, agregar dos tazas de agua y dejarlo cocinar por media hora.
  2. Licuar el caldillo de la salsa agregando los chiles chipotles y el cilantro.
  3. Verter esta salsa a la cacerola de las calabazas y dejar que hierba el tiempo necesario (20min)

Servir con una ensalada verde o sopa de arroz blanco.

Acerca de Becky Krinsky

Becky Krinsky Coach de vida, conferencista, escritora y columnista ganadora de premios internacionales por sus libros de superación personal y transformación. Licenciada en Ciencias de la Educación, con estudios en Desarrollo Humano, y Consejería. Egresada de la Anáhuac, Universidad de México. Fundadora de Recetas Para la Vida © / Recipes for Life © y de la columna Pregúntale a Becky, que contesta preguntas de todas partes del mundo, colaboradora con la revista Mujer actual por mas de 10 años. Con importantes participaciones en plataformas internacionales y nacionales, participa en conferencias presenciales y en línea, transmisiones en la radio y segmentos de televisión semanales. Su mensaje y su concepto único de recetas para la vida, ha servido de gran inspiración, entretenimiento en el mundo hispano alrededor del mundo. El cual tiene como fin ofrecer concientización y responsabilidad para vivir en plenitud, crear una actitud positiva y despertar el sentimiento de gratitud y aceptación ingredientes necesarios para ser feliz y tener una vida emocionalmente nutritiva. Con importantes participaciones en plataformas internacionales y nacionales, en conferencias en vivo, transmisiones en la radio y segmentos de televisión semanal, con el mensaje y su concepto tan único de recetas para la vida, el cual ha servido de gran inspiración, entretenimiento y sobretodo concientización de la importancia de tomar responsabilidad para despertar el sentimiento de gratitud y aceptación ingredientes necesarios para ser feliz y vivir en plenitud. Premios y nominaciones Medalla de oro por sus columnas con el tema del éxito y la superación personal, premio José Martí, a nivel Nacional en EUA. Medallas de plata y bronce por publicaciones de temas relevantes para la comunidad hispana en el mundo. Ganadora del primer lugar en el Latín Book Award por su libro “Como tratar con gente difícil”- en la categoría de auto transformación en español. Nominada y con premio en el latín Book Award por su segundo libro “Mujer actual mujer de valor”- categoría temas de la mujer Reconocida y premiada con excelencia en periodismo del San Diego.

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