El mes pasado, el plato creado por alumnos del Instituto Technion ganó el primer premio en el concurso “EIT Food Project” (del Instituto Europeo de Innovación y Tecnología).
Se hace tradicionalmente con garbanzos. Pero el típico plato de comida callejera en Israel recientemente recibió un cambio de imagen por parte de un grupo de estudiantes del Instituto Technion, que buscan desarrollar nuevas fuentes de proteínas.
La invención, titulada “Algafalafel”, fue creada por un equipo de estudiantes graduados de la Facultad de Biotecnología e Ingeniería de Alimentos en el Instituto de Tecnología Technion de Israel. Y el mes pasado, el plato ganó el primer premio en el concurso “EIT Food Project” (del Instituto Europeo de Innovación y Tecnología).
El objetivo de la competencia, que llevó a los estudiantes a trabajar durante un año completo, fue desarrollar un plato de reemplazo de proteínas para alimentar a la creciente población mundial. Los científicos esperan que para 2050, con 9,8 mil millones de bocas que alimentar, habrá una grave escasez de proteínas.
El “Algafalafel” está enriquecido con espirulina, que es una “biomasa de algas verde-azules que producen su propio alimento mediante la fotosíntesis sin un carbono orgánico vivo”, según la universidad. La espirulina seca contiene 5 por ciento de agua, 24 de carbohidratos, 8 de grasa y aproximadamente 60 por ciento de proteínas.
El “tahini” en el falafel también está enriquecido con astaxantina, “un compuesto que promueve la salud y se encuentra naturalmente en ciertas algas y mariscos”.
El cultivo de la espirulina requiere menos tierra y agua que la producción de ganado o aves de corral.
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