Frituras de harina, buñuelos, tortas de papa, bollos azucarados y hasta albóndigas especiadas se cuentan entre los guisos emblemáticos de Janucá, festividad judía que se celebra el día 25 del mes Kislev en el calendario hebreo (21 a 28 de diciembre).
También llamada la Fiesta de las Luminarias, Janucá celebra el libramiento del pueblo judío de sus conquistadores sirios gracias a la acción heroica de los macabeos en el siglo 2 a.C.
“El relato cuenta que, después de años de lucha, los macabeos –grupo de libertadores judíos– lograron vencer al ejército sirio y entrar al Templo de Jerusalén para limpiar todo rastro de los conquistadores.
“Cuando intentaron prender el candelabro –janukiyá– del templo descubrieron que no había más que un poco de aceite, apenas lo suficiente para mantener la luz por un día. Sin embargo, la flama se mantuvo por ocho días, constituyendo el milagro de Janucá”, relata Didier Pic, chef ejecutivo del Hotel Camino Real Polanco y judío sefardí.
En esta festividad marcada por un sentimiento de reunificación, paz y unión de la familia, la culinaria tiene un lugar especial.
“Los platillos de Janucá se caracterizan por ser fritos o tener alguna clase de fritura, lo que permite recordar el aceite que mantuvo encendido el candelabro durante ocho días”.
“Entre los guisos se cuentan preparaciones a base de miel, sémola de trigo, manzanas, papa, harina y todo tipo de especias y condimentos naturales”, detalla Pic”.
Los levivots o latkes, tortitas de papa azucaradas; los sufganiot, bollos rellenos de mermelada, así como los buñuelos, endulzados con miel o azúcar, no pueden faltar.
“En cuanto a bebidas no existe tanta tradición, sin embargo, las más utilizadas son las infusiones naturales, el vino e incluso el alcohol de anís”.
“Una de las características de la cocina de Janucá es que va incorporando ingredientes regionales de los diferentes sitios donde se establecen comunidades judías. Frutas, lácteos, cereales y demás ingredientes del mundo pueden incluirse siempre y cuando guarden la categoría kosher”, aclara el chef”.
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