“La gastronomía es el arte de usar los alimentos para crear felicidad”, escribe Theodore Zeldin, un filósofo e historiador que ha dedicado gran parte de su vida a descubrir lo que significa ser humano y lo que significa ser feliz.
Es por esto que las experiencias culinarias siempre han estado tan apegadas en nuestra mente a lo social: a compartir y convivir. Alrededor de nuestro país podemos vivir experiencias culinarias sin igual en restaurantes innovadores e únicos.
ASAI Kaiseki
Para perdernos en la fascinante tradición gastronómica de Japón basta con aventurarnos en las calles de Polanco hasta llegar a ASAI Kaiseki, un pequeño tesoro ubicado en Emilio Castelar y uno de los restaurantes internacionales de alta cocina en la Ciudad de México.
El Chef Yasuo Asai creó este refugio de comida Kaiseki, la alta cocina tradicional japonesa, en el corazón de Polanco. Amante de la cultura mexicana y un fascinante personaje, el mismo nos da la bienvenida a Asai Kaiseki con una gran sonrisa, preparando los platillos delante de nosotros en una larga barra de madera.
Entre sus exquisitos manjares nos encontramos con delicias como el bacalao negro a la parrilla, anguilla con mango y foie gras y la carne Wagyu a la plancha.
http://asaikaiseki.com
Les Moustaches
Les Moustaches es una mansión que conserva la elegancia de su pasado, con el clasicismo que permanece intacto al paso del tiempo. Este restaurante es un rincón parisino en pleno corazón de la ciudad de México y el genio detrás de su éxito es su propietario Luis Gálvez, cuyos abuelos habitaran en esta casona porfiriana a una cuadra del Paseo de la Reforma, y quien se ha encargado de mantener su esplendor mediante un incansable trabajo.
Es difícil definir si la magia de su éxito radica en su excelente gastronomía francesa, en sus decorados delicados, o en el ambiente donde la música de piano y violín acompañan cada bocado. Pareciera ser que cada detalle es parte del otro y que esta reunión de cualidades son las que en conjunto le han dando al restaurante su tan peculiar estilo durante 44 años, creando platillos insignia de la gastronomía francesa con un toque único, desde los tradicionales caracoles a la provenzal hasta la cazuela de jaiba con chile serrano.
http://www.lesmoustaches.com.mx
Pitiona
Oaxaca es una región llena de sutilezas y secretos, su historia superpone estratos de sabores que se amalgaman en sus platillos, muchos de los cuales habrían desaparecido hace algún tiempo si no fuera por los mercados, hogar de ingredientes que son la base de lo que muchos llamaría magia, lo mismo que en manos sazonadas dan lugar a muchas de nuestras recetas favoritas.
Pitiona es el nombre de una de las hierbas emblemáticas de la cocina oaxaqueña que los chefs conocen bien y con la que preparan comidas auténticas como el mole de iguana o el caldo de mariscos. Su sabor se asemeja al de la guayaba, pero con un sabor ligeramente picante. Pitiona también es el nombre de uno de los restaurantes más importantes de la capital del estado, ubicado frente a la iglesia de Santo Domingo, donde el chef José Manuel Baños busca transmitir el amor y la admiración hacia sus raíces con sus platos únicos. Sus recetas son un recorrido gastronómico que guía nuestro paladar a través de todo el estado, desde la Mixteca, a través de los Valles Centrales y hasta la costa donde creció. Su cocina expresa la riqueza y belleza de la costa oaxaqueña, los campos y la extensa sierra.
D’Amico
Italia ha sido reconocida, y siempre será, como un paraíso gastronómico. Su magnífico arte culinario nos enamora a todos y los exquisitos sabores de sus diversos y variados platillos nos seducen. Esta deliciosa cocina es expresada de la manera más autentica posible en el excelente restaurante D’amico Polanco.
Hace casi 12 años D’Amico abrió sus puertas; un lugar creado con la pasión y sueños paralelos de una familia que desde siempre disfruta y ama compartir los alimentos. Un paraíso para los que somos amantes de la comida italiana, D’Amico nos enamora a todos con sus magníficos platillos y estupendo horno para pizzas. Ahora en su renovada sucursal de Polanco (Homero 418) nos encontramos con esta familia que trabaja todos los días para crear un lugar donde no solamente se come exquisito, sino donde se crean memorias con nuestros seres queridos, y donde nos encontramos con delicias italianas, desde deliciosos carpaccios hasta pastas y risottos con trufa, azafrán…
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