Cocinar al aire libre tiene muchos atractivos, no sólo es una excusa para reunirse con los amigos, sino que además al ser una de las técnicas más antiguas en la preparación de alimentos, casi todo se puede hacer sobre el fuego.
Esta popular forma de cocinar le otorga a cualquier preparación ese toque ahumado de carbón que conquista a los paladares más exigentes y complicados.
Si bien en nuestro México las carnes asadas son las reinas de preparaciones al grill, los amantes de los carbones cada vez buscan nuevas alternativas para poner a la parrilla cualquier cosa que se les ocurra, frutas, verduras, mariscos, pescados, en fin, la gama es inmensa.
Pero además las nuevas opciones de asadores han aumentado la creatividad de nuestros cocineros y amateurs de las parrillas, con la aparición de ahumadores y todo tipo de nuevas parrillas para darle un mejor punto de cocción y hacer del asador una rica y fácil manera de cocinar.
Además de lo divertido que resulta, al grill tienes la garantía que no añades grasa adicional a tus recetas, el sólo carbón actúa como sazonador si sabes usar las hierbas, un poco de sal y mucha creatividad.
La parrilla que tengas a la mano será ideal para cualquier platillo, las pequeñas parrillas o asadores casi portátiles de carbón funcionan muy bien para asar cortes de carne pequeños, pero si tienes invitados continuamente en casa, o eres de cortes más grandes, puedes invertir en un asador con cubierta que puede ser de carbón o de gas.
Los asadores cubiertos permite asar en cualquier época del año, además que tiene comúnmente control de la temperatura; cuando la parrilla o asador está tapado el calor se refleja en el interior y la cocción es más uniforme y sin resecar los alimentos, y las de gas son cada vez más populares, aunque quitan la magia del carbón al sabor de asador.
Sin embargo, las parrillas de gas emiten menos contaminación comparando con el carbón que produce más monóxido de carbono, partículas y hollín a la atmósfera, contribuyendo al aumento de la contaminación y las concentraciones más altas de ozono a nivel del suelo. Pero si optas por el carbón elije el libre de aditivos, sólo madera.
Otro consejo para no dejar fuera es precalentar la parrilla de 15 a 25 minutos antes de empezar a cocinar para asegurarse de que llegue a la temperatura adecuada (y para matar las bacterias). Recuerda que el alimento que elijas debe sellarse primero con una parrilla bien caliente.
También aprovecha el precalentar el horno para dar una buena limpieza con un cepillo para parrillas, al estar caliente será más fácil desahacerse de hollín y otros residuos.
Marinar las carnes o añadir otro tipo de condimentos aporta sabor a tus preparaciones; esa técnica puede aplicarse en verduras, pescados y cualquier cosa que quieras añadir a la parrilla.
Opta por las canastas de grill, hay unas muy prácticas en el mercado y no necesitas tener muchas, son de mucha ayuda para asar pescados, verduras y mariscos.
Así mismo evita añadir cortes y alimentos muy cargados de grasa, esas chispas inesperadas que surgen cuando cae grasa al carbón, no sólo queman los alimentos sino que producen sustancias cancerígenas; ten a la mano un spray con agua para controlar el fuego.
Hoy te compartiré una rica receta de lechuga romana al grill, para quienes buscan siempre añadir verduras a su dieta, sin importar el escenario en el que se encuentren. Prueben con el asador, seguramente dará muchas más opciones para cambiar tus menús.
- 1 lechuga romana grande cortada a la mitad de forma longitudinal (a lo largo)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Aceite en spray
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal de mar al gusto
- 1/4 taza de mayonesa
- 1 1/2 cucharaditas de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de agua
- 2 dientes de ajo, picados
Preparación
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
- Barnice los lados cortados de la lechuga con aceite de manera uniforme. Coloque la lechuga con la parte cortada hacia abajo, en una rejilla para parrilla previamente engrasada con aceite en spray durante 2 minutos. Retire del fuego y cortar cada media lechuga a lo largo por la mitad otra vez para formar 4 partes. Espolvorear los lados cortados de la lechuga con la pimienta negra y la sal.
- Combine el 1/4 de cucharadita de pimienta, el 1/4 de cucharadita de sal, mayonesa, y los ingredientes restantes en un tazón pequeño, revolver bien. Coloque un cuarto de lechuga en cada uno de 4 platos de ensalada, rociar cada porción con unas 4 cucharaditas de aderezo. Sirva inmediatamente.
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