El hotel Marquis Reforma Hotel & Spa es uno de los más icónicos de la ciudad, y es un símbolo de la gran avenida Reforma. Su silueta es parte de la cultura que nos identifica, y durante los más de 30 años de su inauguración, hospedarse en sus habitaciones, consentirse en su spa o deleitarse con la gastronomía de sus restaurantes, han dado un nuevo significado a la palabra hedonismo.
La reapertura del hotel ha sido conforme a los lineamientos oficiales, y por eso su restaurante A la Parrilla, opera bajo protocolos estrictos de seguridad en todo el proceso de elaboración de los platillos, desde la recepción de los ingredientes, su preparación, y hasta el servicio en mesa. Sus estrictas medidas de higiene nos garantizan disfrutar el momento sin preocupaciones, invitándonos a dejarnos llevar por las sensaciones de platillos como el tiradito de abulón directo de los mares de Campeche, preparado con salsa de piquillo, esencia de coco, miel de agave y menta, un rico contraste entre la frescura y picor de la salsa. El área de banquetes también está lista para recibirnos, a pesar de que el servicio de buffet no puede brindarse aún, se ofrece menú a la carta, y se ofrece todo empaquetado, para garantizar la higiene y seguridad de todos los invitados.
A la Parrilla es la más reciente creación culinaria del chef Fares Bouneb y Rafael Kalach Costi, quienes tuvieron la iniciativa de transformar la idea que tenemos sobre una comida a la parrilla y llevarla a otro nivel, manteniéndose a la vanguardia en gastronomía, arquitectura, diseño y experiencias que distinguen al hotel y a sus restaurantes.
El restaurante ofrece una experiencia gastronómica que no se limita a un solo concepto, si no que integra distintas cocinas como la japonesa y su técnica de Robatayaki, mexicana, frutos del mar y platillos tradicionales, además de cocina de autor, preparados en equipos de alta tecnología y última generación. El sabor único que ofrece una preparación a la parrilla, se acompaña de ingredientes de sabores singulares.
Fares es el director de alimentos y bebidas del Hotel Marquis Reforma, y su amor por la gastronomía, que fuera adquirido en su infancia, ha sido una gran fuente de inspiración para el menú de A La Parrilla. Detrás de toda la belleza estética del restaurante y de los platillos, está el compromiso de llevar a los comensales a un tour gastronómico mundial, con el toque especial que deja en boca la comida preparada a la parrilla.
A las técnicas de preparación se suman los mejores ingredientes, como la carne de Sonora, estado famoso por producir la mejor carne de México. El atún aleta amarilla, pulpo, kampachi, lobina rayada, unagi, y el erizo de mar, son algunos de los ingredientes marinos que son traídos directamente desde la bahía de Ensenada, Baja California, y para que lleguen frescos y sin estropear se envían todos los días por vía área.
Para preparar la carne se emplea un equipo súper moderno llamado Josper, que es una combinación entre una parrilla y horno que alcanza temperaturas de 600°C y usa solo carbón vegetal, de manera que la carne se cuece al punto perfecto, con una textura única y conservando sus jugos y suavidad.
Otra de las técnicas para preparar una carne de concurso, es el robatiyaki o robata, un método japonés que se traduce como ‘cocinar en la chimenea’, y que desde hace más de 2000 años se ha empleado para cocinar carnes, pescados y vegetales, sobre unas brasas de carbón caliente, y que nos demuestra el buen gusto culinario que se tenía en Japón desde entonces.
https://www.marquisreforma.com/dining-lounge
www.debybeard.com
Lunes a sábado: 07:00 a 23:00
Domingo: 11:00 a 11:00
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