Los sicilianos construyen cosas como si fueran a vivir para siempre y comen como si fueran a morir mañana.
-Platón
Sicilia es un destino único, marcado por su belleza geográfica, influencias culturas y encanto especial. El sudeste de la isla es conocido por su arquitectura barroca, el resultado de un devastador terremoto que arraso con las ciudades de la zona, las cuales fueron reconstruidas en un bello estilo barroco siciliano.
Ibla, la parte histórica de Ragusa, es una ciudad increíble, llena de iglesias, edificios históricos, y callejones muy estrechos y fascinantes que solo se pueden recorrer a pie. Es aquí que nos encontramos con un tesoro gastronómico: el restaurante Duomo.
Ciccio Sultano es el chef propietarios del restaurante Duomo, galardonado con dos estrellas Michelin (el primer restaurante en Sicilia en recibir dos). Embajador de la famosa comida de su isla, el chef Sultano es conocido por convertir los ingredientes clásicos sicilianos en platos caprichosos que expresan tanto su conexión con la tierra como su dominio de las técnicas contemporáneas.
Con tan solo trece años, Ciccio tomó un trabajo a tiempo parcial en una pasticceria local (pastelería), en la localidad de Vittoria. Curioso por naturaleza con un entusiasmo ilimitado por aprender, el adolescente llamó la atención de los propietarios y su puesto se convirtió en un aprendizaje completo de siete años.
Fue aquí que, mientras aprendía a trabajar con los huéspedes – locales y turísticos – atender mesas, preparar platos y hacer cócteles, comenzó a leer revistas y libros de gastronomía en su tiempo libre. Siguiendo las carreras de los chefs Paul Bocuse, Alain Chapel y Alain Ducasse, pasó horas interminables estudiando recetas y aprendiendo nuevas técnicas.
Un verdadero artesano, su cocina es un retrato elegante y en constante evolución de Sicilia, haciendo referencia a las regiones y productos únicos de la isla y a la miríada de culturas que, a lo largo de la historia, han llegado a definirla. El intrincado equilibrio de sus platos se celebra con una lista de vinos galardonada que se enorgullece de tener más del 50 por ciento de etiquetas sicilianas, que ayudan a enraizar sin problemas la cocina a la historia vinícola de la isla: una verdadera joya gastronómica.
Al leer un menú, aprendes mucho sobre el carácter del chef: en muchos sentidos, es una confesión pública. En los de Ciccio Sultano, un sentido de tangibilidad salta de la página, junto con sentimentalismo condimentado y un aire aventurero.
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