Una técnica antigua, repleta de tradición y arte, el teppanyaki es una forma de cocina japonesa que utiliza placas de hierro para cocinar los alimentos. El resultado de la búsqueda de chefs de Osaka, quienes querían una forma más fácil de cocinar comidas abundantes para personas con espacio limitado en el hogar, el teppanyaki resultó en una parte esencial de la rica cultura culinaria de Japón, una expresión artística y original que ha fascinado al mundo.
El Teppanyaki es una combinación de sabores orientales y guarniciones occidentales. Y aunque teppanyaki es un estilo de cocina, definitivamente es también un espectáculo. De hecho, es una combinación de técnicas de cocina japonesas antiguas y arte escénico moderno. La estrella de la plancha en Onomura Santa Fe son los tacos de carne, exquisitamente preparados con salsa ajonjolí y una ponzu preparada – jugosos y perfectamente preparados.
Santa Fe es la primera edición de Onomura que cuenta con mesas de Teppanyaki. Aquí me deleité con espárragos y hongos enokis a la mantequilla, seguido por unos sabrosos tacos de pescado blanco con salsa de adobo enrollados en lechuga.
En Onomura Santa Fe podemos también disfrutar los clásicos platillos que han asegurado el éxito de este excelente grupo restaurantero. Entre ellos destaca el cono (temaki) de anguila con foie gras, una seductora mezcla de sabores que eleva los sentidos. Otro imperdible manjar son hongos enoki, preparados a la mantequilla y todavía burbujeante al llegar a la mesa en un plato caliente. Sedosos y suaves, son un portal al Japón, ya que estos deliciosos hongos son icónicos de ese exótico país.
Otra tradición japonesa que podemos vivir en Onomura es el uso tradicional de piedras de lava: en la cocina japonesa data hace muchos cientos de años y en la memoria colectiva del país la técnica es considerada como sinónimo de la temporada de invierno. Con esta hermosa piedra de lava caliente en nuestra mesa cocinamos ante nuestros ojos mariscos estilo sashimi como atún, salmón o vieiras, o carnes como la carne de rib eye o Wagyu.
La comida japonesa toma inspiración constante de la naturaleza y los ingredientes que confirman sus platillos van cambiando y meciéndose con las diferentes temporadas del año, utilizado siempre los productos más frescos del momento. Con el cambio de las temporadas y la llegada de los ingredientes diversos, los menú de los diferentes Onomura añaden a su repertorio de joyas culinarias platillos originales.
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