Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 3 cebollas
  • 1 kg de tomates maduros pelados y escurridos
  • 1 dl de aceite de oliva de 0,4º
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de comino molido

Elaboración

Cortar las cebollas en juliana finas y refreírlas a fuego lento para que se ablanden. Añadir los tomates pelados y despepitados, los ajos picados, la sal y 1 cucharada de azúcar. Mientras tanto asar las berenjenas en el horno. Pelarlas y cortarlas en dados gruesos. Añadirlas al sofrito. Rectificar de sal, agregar la pimienta y el comino. Mantener en el fuego hasta que se evapore todo el agua. Tiene que quedar en su aceite. Servir fría.

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