Yom Kippur, Día de la Expiación, es la principal fiesta de precepto del calendario judío. Es un día de ayuno y oración que se celebra el 10 del mes hebreo de Tishrei, 10 días después de Rosh Hashanah, el Año Nuevo judío.

Siempre hay tiempo para hacer una evaluación de lo que ha ocurrido en el año, y para nuestra comunidad esta festividad es el momento en el que en un marco de celebración, oración y ayuno que nos da la última oportunidad de obtener el perdón y la absolución de los pecados del año anterior.

En la víspera de Yom Kippur el precepto religioso manda comer una cena festiva que finaliza antes de que empiece el ayuno con la puesta de sol. El ayuno empieza inmediatamente después de la cena.

Para ser merecedor de ese perdón se requiere de un arrepentimiento y de un compromiso, y creo que esto aplica para muchas de las situaciones de nuestra vida diaria.

Cada día es un nuevo comienzo, y soy una firme creyente que sin importar que haya pasado ayer o hace una semana podemos cambiar el rumbo de nuestra vida, de nuestros planes, de nuestros sueños siempre que tengamos la verdadera intensión y convencimiento de querer lograr una nueva versión de nosotros mismos.

Además de nuestro aspecto espiritual que cada quien aborda desde su intimidad y pensamiento, hay muchas más cosas que podemos revisar en  nuestras vidas personales que  podemos cambiar en momentos como el que estamos a punto de vivir.

Nuestro estilo de vida, nuestro objetivo, nuestros planes, la forma en la que deseamos llevar nuestra , las metas que estamos planeando; son tan flexibles y mejorables como queramos, sólo está en nosotros asumir el reto.

Hoy quiero compartirles esta receta para esta celebración, estos hongos portobello son prácticos y deliciosos, además ideales para romper con el ayuno.

HONGOS PORTOBELLO RELLENOS DE ESPINACA

  • 6 hongos portobello (chicos)
  • 500 gramos de espinaca congelada de bolsa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de consomé en polvo
  • 1 cucharadita de albahaca en condimento
  • ¼ taza de albahaca fresca
  • ¼ taza de de nuez picada
  • 1 limón (el jugo)
  • 250 gramos de queso ricotta
  • ½ taza de crema acidificada
  • Sal al gusto
  • 1 taza de tomates deshidratados envasados en bote con aceite

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
  2. Limpiar los champiñones quitándoles la membrana y el tallo. Descongelar la espinaca, escurrir muy bien y picar. Freír el ajo con el aceite, agregar la espinaca, el consomé, los dos tipos de albahaca, la nuez y el limón, mezclar con el queso ricotta y la crema acidificada. Rellenar los champiñones portobello, acomodar en una charola con tapete de silicón, y hornear por 15 minutos.
  3. Retirar del horno y adornar con unas tiras de tomate deshidratado encima. Se pueden servir en una cama de lechugas con un poco de reducción de vinagre balsámico.

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Originaria de la Ciudad de México, la chef Becky Sandler demostró especial interés por la cocina saludable desde el 2002 cuando inició su formación en la escuela Cordon Bleu de París. Posteriormente tomo cursos con muy reconocidos chefs Guillermo González Beristáin, Antonio Marquez y Thierry Blouet.Además, su carrera se vio enriquecida con los distintos diplomados tomados en el Centro de estudios culinarios Roccatti, diplomados de cocina italiana, alta cocina, panadería nutritiva y pastelería con la reconocida chef Patricia Ortiz de Roccatti. Para complementar su formación, tomó un diplomado en la Universidad Tec Milenio sobre Nutrición, Obesidad y Problemas Alimenticios, en el 2009, dando fundamento científico a la preparación de sus recetas.Ha sido Maestra Chef desde el año 2003, inició con cursos para amas de casa, y actualmente imparte un diplomado de comida nutritiva y saludable de 11 meses, para todas las personas interesadas en aprender las destrezas de la cocina orientadas a una dieta Saludable.Con la intención de iniciar su propia aventura gastronómica, en el 2003 abrió Epikurian Salads, un espacio que la posicionó dentro de los restaurantes de cocina saludable, y que además le permitió dar clases a inquietas alumnas interesadas en la buena alimentación.Su más reciente proyecto lo emprendió al lado de dos grandes amigas en un grupo llamado MBM, donde además de clases y asesorías, concretó el primer libro de autoría conjunta al lado de Mima Victoria de González y Mariana Vera.Ha participado en diversos programas de televisión, eventos nacionales e internacionales relacionados con la gastronomía así como en programas de radio.