Porciones – 2
Tiempo de preparación – 25 minutos
Ingredientes:
- ½ taza de quinoa seca
- 1 lata de garbanzo enjuagado y escurrido
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de arugula
- 3 rebanadas de mango fresco picado
- ½ taza de zarzamoras
- 2 cucharadas de queso feta desmoronado
- ¼ taza de pistaches sin cáscara picados finamente
Aderezo:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharada de miel de abeja
- ½ cucharadita de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
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Precalentar el horno 400 F o 200 C cocinar la quinoa según las instrucciones y dejar a un lado.
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Sazonar los garbanzos con aceite, sal y pimienta y hornearlos sobre una charola para el horno y dejar que se doren. 15 minutos aprox.
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En un tazón mediano agrega la quinoa, los garbanzos horneados, arugula, mango las zarzamoras, queso y los pistachos.
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Preparar el aderezo en un tazón chico mezclando todos los ingredientes.
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Rociar el aderezo sobre la ensalada y servir.
Se le puede agregar atún para tener más proteína.