Fideo seco al chipotle y queso fresco

Tiempo de preparación: 25 minutos
Grado de dificultad: Súper fácil
Porciones: 6

Ingredientes

• 200 g de fideo
• 3 cucharadas de aceite
• 5 jitomates
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 chiles chipotle
• 8 cucharadas de queso ranchero
• Sal al gusto
• 1 aguacates cortados
• 1 chile guajillo asado y cortado en cuadritos

Modo de preparación

1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, los chiles y 1 taza de caldo de pollo.
2. Dorar el fideo en el aceite, moviéndolo constantemente para evitar que se queme.
3. Añadir la mezcla de jitomate y el azúcar dejar que se cosa por unos minutos.
4. Bajar el fuego, añadiendo el líquido restante, la sal y deja cocer tapado hasta que el fideo absorba la salsa y se vea seco.
5. Cortar el queso fresco en cuadritos y espolvorearlo encima del fideo.
6. en un platón extendido acomodar delicadamente el fideo seco agregando un poquito más de queso, el aguacate picado y los cuadritos de chile guajillo.
7. Calentar tortillas y acompañar con salsa verde fresca.