El terruño del Valle de Guadalupe, la región vinícola por excelencia, ubicada en el norte de Mexico, es rico y único, con un clima un poco mas cálido y seco que las regiones vitivinícolas de California. Combinando con la niebla y la capa marina que sopla desde la costa cercana, las condiciones son ideales para los viñedos.
Fue la belleza del Valle de Guadalupe y la generosidad de su gente, lo cual incitó al aventurero Moumen a abrir un restaurante entre los viñedos de este fascinante destino. Trayendo a la zona vinícola más importante de México los sabores de su exótico Marruecos, creó aquí un espacio único en la región que nos transporta a través de los sentidos: KousKous.
A Moumen se le ocurrió el concepto de Kous Kous mientras crecía en la hermosa ciudad de Marrakech, Marruecos. Siempre disfruto la gran variedad de tradiciones marroquíes: el aroma de los lentamente cocidos tagines, los colores de los murales y alfombras, así como las vistas y sonidos del mercado. Al mismo tiempo, anhelaba descubrir y aprender del occidente. Escuchaba música internacional, aprendía otros idiomas y gradualmente fui adquiriendo una manera de pensar que me ayudó a entender y acoger ambos mundos.
Moumen se mudó a los Estados Unidos en 1996 con un título de chef culinario, un título universitario en administración hotelera y experiencia en uno de los mejores resorts en su ciudad natal de Marrakech. En los EE. UU. trabajó en varios establecimientos de renombre – desde Cleveland, OH hasta Carmel, CA. Fue entonces que decidió establecerse en San Diego, donde abrió su primer restaurante marroquí en 2006.
La región le inspiró a Moumen a llevar el concepto de “de la granja a la mesa” a un nivel nunca antes considerado: no solo sus productos frescos provienen de agricultores locales, sino que también los vinos que sirve en el restaurante provienen de la bodega que alberga el local: Anatolia Vinos. Al igual, todos los licores fuertes provienen de productos locales, como Vermuts de Bodegas Pijoan, Grappa de Cava Mora, Gin, Vodka y Whisky de Rèvés elaborados a base de maíz amarillo y azul cosechados aquí mismo en Ensenada Farms.
Desde San Diego tuvo la oportunidad de comenzar a descubrir la región de Baja y a enamorarse de ella. En 2021 decidío mudar su restaurante KousKous de San Diego al Valle de Guadalupe, seducido por los increíbles productos que pueden entregar los agricultores de Ensenada.
Kous Kous Del Valle es un restaurante mediterráneo que encarna el espíritu aventurero y viajero de Moumen, con sabores originales y exquisitos que combinan productos locales con técnicas y recetas marroquíes. Aquí tuve el placer de disfrutar de su compañía y de sus platillos estrella, como el cous cous clásico, shakshouka con camarones de la Baja y una típica ensalada mediterránea con queso feta y aceitunas.
Además de todos los Tagines típicos de Marruecos, imperdibles, el restaurante sirve con orgullo una variedad de ensaladas, verduras y salsas orgánicas frescas, acompañadas de pita marroquí hecha a diario. Además de los vinos de Anatolia, ofrecen una buena variedad de cervezas de dos cervecerías locales: Aguamala y Wendlandt. La barra del restaurante, ingeniosamente llamada Bar Mitzva – un juego de palabras hebreas – consiste en una clásica lista de cócteles Kous Kous, a la que se le agregaron algunos de los favoritos de los locales como el Gin Tonic, Rèvés Old Fashion y un Carajillo de inspiración marroquí.
Las vistas desde el restaurante son impresionantes. Frente a nuestros ojos se expande el panorama espectacular del Valle de Guadalupe: montañas, viñedos y desiertos.
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