¿Cuáles fueron los alimentos de amor antes de chocolate? Me preguntaba sobre esto cuando comencé la planificación de una comida en honor del Aufruf para mi hermano y su novia. El Aufruf es una celebración que tiene lugar en la sinagoga el Shabat antes de la boda. El novio (y en las sinagogas igualitarias también la novia) se llama a una aliá. “Aufruf ” en alemán significa, “para ser llamado.”
Después de que se lee la Torá, se lanzan caramelos a la novia y el novio. Es costumbre que la novia y el novio inviten a todos los presentes en el servicio a un Kidush de celebración. Después de realizar algunas investigaciones, no pude encontrar ningun plato que tradicionalmente se sirve en un Aufruf. Yo quería preparar algo simbólico y significativo.
Mi querida amiga Betsy Teutsch me aconsejó examinar el Cantar de los Cantares para obtener ideas. En el Cantar de los Cantares, leemos acerca de cómo “la morena Sulamita” y el pastor guapo con el pelo negro y rizado usan los alimentos de la seducción de Israel para atraerse uno al otro, y para consumar su deseo. El Cantar de los Cantares es un poema muy romántico, y en muchos casos, los alimentos mencionados en el sirven como metáforas eróticas.
En la preparación de esta comida para mi hermano y su prometida, quería tomar estos alimentos románticos con toda su energía metafórica, y utilizarlos para preparar una comida que también podría simbolizar los otros elementos de un matrimonio exitoso: un menú para el sustento, la resiliencia, y el regocijo.
Símbolos de Sustento
Cada matrimonio tiene que apoyarse en una fundación fuerte. La base de esta fundación es el sustento. Sustento garantiza el mantenimiento de la vida a través de la alimentación y un medio de vid. Los alimentos básicos de la dieta durante los tiempos del rey Salomón eran el pan, la leche, y el vino. En el capítulo 5, versículo 1, el pastor dice: “Yo he bebido mi vino y mi leche.” En aquellos días, la leche provinió de ovejas y cabras. El producto de leche más común fue Labneh, un tipo de queso de yogur.
Hasta los que no tenemos una cabra u oveja de mascota en nuestro patio trasero podemos fácilmente hacer nuestra propio labneh de leche de cabra y/o leche de oveja. Aqui está una receta.
Labneh de Cabra o de Oveja
1. Tome 2 tazas de yogur de leche de cabra o de oveja.
2. Ponga tres trozos de gasa humedecida en un colador.
3. Vierta el yogur en el colador.
4. Ate las esquinas de la gasa juntos para sostener el yogur.
5. Permita que la bolsa de gasa drene sobre el fregadero de entre 8 y 16 horas.
El labneh se recogió con trozos frescos de pan de pita caliente. El Levante fue uno de los primeros lugares donde el grano se plantó intencionadamente, se tendía, y se cosechaba. Los Israelitas frotaban los granos de trigo o semillas de cebada entre dos piedras para molerlos en harina.
Hace aproximadamente 12,000 años, el primer pan se horneó, utilizando granos que habían sido molidos de esta manera mezclados con agua. La masa fué colocanda sobre piedras calentadas en una hoguera. La masa de la época del Cantar de los Cantares fue hecha con trigo molido y un tipo de levadura fermentada. Trigo Einkorn, la especie de trigo utilizada en ese entonces, era más alto en proteínas que el trigo que se muele en la harina de hoy. Los Israelitas obtuvieron alrededor de la mitad de las calorías de su dieta de trigo. El pan era una parte tan importante de su dieta que ” lejem,” la palabra hebrea para “pan,” también significa “comida.” El tipo de pan que se horneaba era pan de pita. A continuación se muestra una forma de prepararlo.
Pan de Pita
- 3 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de agua tibia
- 1 paquete de levadura seca
1. Precaliente el horno a 176 grados Celcius
2. Combine la levadura con el agua tibia.
3. Añada la harina y la sal y amase durante unos cinco minutos.
4. Deje que la masa suba hasta que se triplica en tamaño.
5. Corte la masa en seis partes iguales, y forme bolas.
6. Horneae durante aproximadamente diez minutos.
7. Para obtener un sabor más auténtico bíblico, coloquelas en una bandeja para hornear sobre carbones calientes en una barbacoa.
8. Cubra, y cocine por unos minutos hasta que estén hechos.
Los primeras vides de uva llegaron a la Tierra de Israel de Ararat (Armenia ) o Shiraz en Persia. Se cree que el vino fue producido inicialmente en el Cercano Oriente hace unos 8,000 años. Se piensa que los Israelitas aprendieron a hacer vino de los Cananeos y Fenicios. Noé fue el primero en plantar una viña, y “yayin” o el vino es mencionado 141 veces en la Biblia hebrea. Vino fuerte se mezcló con el vino más débil, o agua. Vino era una una importante fuente de hierro, azúcar, y calorías en la dieta cuando el Cantar de los Cantares fue compuesta. Pita con labneh empareja bien con Sauvignon Blanc Israeli. Al servir pita, labneh, y vino de uva, deseamos a la pareja un buen nivel de vida.
Símbolos de la Resiliencia
La resiliencia es uno de los ingredientes más importantes de un matrimonio exitoso. Ser resiliente es ser capaz de soportar las dificultades de la vida y continuar hacia adelante. En el capítulo 2, versículo 5, a fin de fortalecerse a sí misma, la mujer Sulamita dice, “Fortalezeme con golosinas,” o en hebreo “ashishot.” ¿Que eran “ashishot?” Nadie está seguro. Oseas (3 : 1) menciona “ashishei anavim,” que ha sido traducido a “tortas de pasas.” Tortas de pasas eran un alimento afrodisíaco por los Cananeos. Rashi explica que “ashishot” eran tortas de harina de lentejas. En el Talmud de Jerusalén (Nedarim , capítulo 6, página 40 bis), “ashishot” se describen como ” lentejas que fueron tostadas, molidas, mezcladas con miel , y fritas.”
Ashishot: Una Comida Bíblica Fortificante
Adaptado de Dr. Tova Dikstein y chef Nadav Granot en Neot Kedumim
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de lentejas rojas
- 1/2 taza de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de agua
- 2 huevos
1. Caliente la miel en una olla tapada a fuego lento.
2. Tostee las lentejas, y muela las en un procesador de alimentos.
3. Tostee las semillas de sésamo.
4. Mezcle las lentejas molidas, semillas de sésamo tostadas, y harina.
5. Añada los huevos a la mezcla.
6. Caliente el aceite de oliva en una sartén.
7. Vierta la masa en el aceite caliente para hacer pequeñas tortitas.
8. Vierta la mezcla de miel caliente sobre los panqueques.
9. Cuando la miel ha sido absorbida, las ashishot están listas.
“Refresqueme con manzanas,” la mujer Sulamita continúa en el capítulo 2, versículo 5. Las manzanas son originarios de Asia Central, con la mayor diversidad en Turquía. El manzano es uno de los primeros árboles silvestres de ser cultivado. Pertenece a la familia de las rosáceas. En el capítulo 2, versículo 3, ella describe su alegría por sentada a la sombra de un manzano, “su fruto fue dulce a mi paladar.” Más de 10 mil variedades de manzanas se cultivan en todo el mundo.
Sirva una variedad de manzanas en una cesta junto a las ashishot para probar la combinación de sabores que la mujer Sulamita buscaba. Las ashishot y manzanas en el menú representan nuestro deseo que la pareja sea fuerte, y que persevere cuando los tiempos sean difíciles.
Símbolos de Regocijo
Lo más importante es que un Aufruf es un tiempo de regocijo! En todo matrimonio feliz, la pareja acentúa lo que es bueno, lo que hay que agradecer. En el capítulo 4, versículo 11, el pastor dice, ” miel y leche hay debajo de tu lengua,” para describir la dulzura de su amor Sulamita. Podemos combinar estos sabores en una receta de queso ricotta, hecho de leche de oveja o de cabra, con miel, para permanecer fieles a los sabores de la Israel Salomónica.
Especias preciosas son traidas para la ocasión. En el capítulo 4, versículos 13-14, el pastor dice, “… el azafrán y canela … todas las especias raras.” Canela se originó en lo que hoy es Sri Lanka. La corteza de este pequeño árbol de hoja perenne es lo que se utiliza como especia. En los días de Salomón, la canela fue importada por Egipto y vendida a la gente en Israel. El azafrán creció en Israel. El azafrán es el estigma seco del azafrán. Es de color rojo, y cuando se utiliza en la cocina, produce un tinte de color amarillo dorado. Su origen está en las orillas del Eufrates. El Cantar de los Cantares es el único lugar en la Biblia donde se menciona el azafrán. Todavía es la especia más cara del mundo! Estas especias agregan un sabor distintivo y color a la tarta de queso. En el capítulo 6, versículo 11, el pastor dice: “Bajé al jardin de las nueces.” Los frutos secos que crecieron en Israel eran almendras, pistachos y nueces. Esto fue probablemente un jardín de nueces. Usaremos los tres para hacer la decadente, corteza crujiente de nuestra tarta de queso.
Torta de Queso con Miel, Azafrán, y Canela
- 1 taza de almendras, nueces y pistachos picados finamente.
- 2 cucharadas de mantequilla de leche de cabra o de oveja, derretida.
- 340 gramos de drenados de ricotta de leche de cabra o de oveja.
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal de leche de cabra o de oveja.
- 4 huevos
- 1/2 taza de miel
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de azafrán
1. Precaliente el horno a 176 grados Celcius.
2. Mezcle las nueces molidas con la mantequilla derretida y la difundala en el fondo de un molde para hornear de porcelana.
3. Hornee durante unos 15 minutos y saque del horno.
4. Mezcle todos los otros ingredientes juntos.
5. Vierta la mezcla de queso sobre la corteza.
6. Hornee durante una hora.
7. Cuando el pastel se haya enfriado suficientemente, refrigere toda la noche.
8. Sirva frío.
Para concluir la comida festiva, una de las bebidas más caras de Israel durante el reinado del rey Salomón puede ser servida con este pastel de queso. Se describe en el capítulo 8, versículo 2, ” vino con especias, del mosto de mis granadas.” Este es el único vino que no fue hecho de uvas que se menciona en la Biblia. Las granadas se originarón en Persia y las montañas del Himalaya. Fueron llevados al antiguo Israel a través de la Ruta de la Seda y por el mar. Esta hermosa fruta es una de las siete especies de la Tierra de Israel. En la tradición judía, se cree que una granada tiene 613 semillas, al igual que el número de mitzvot de la Torá. Debido a la numerosidad de sus semillas, las granadas también simbolizan la fertilidad. Las granadas fueron muy importantes durante el reinado del rey Salomón. Ellas decoraron las columnas en el templo y las vestiduras del Sumo Sacerdote.
La elaboración del vino de granada era una industria importante en Israel como se ha señalado por el nombre de la población bíblica de “Gat Rimon,” o “la prensa de la Granada,” ubicada a orillas del río Yarkón cerca de la actual Tel Aviv. Estas frutas tuvieron una temporada de cosecha corta durante agosto y septiembre. Las granadas eran seleccionadas y transportadas en cestas. Ellas fueron colocadas cerca del lagar. Algunas granadas fueron transferidas al suelo para pisar. El suelo para pisar era una cuenca poco profunda por lo general cincelada en la roca. Los Israelitas pisaban sobre los granadas con los pies para exprimir el jugo. Un canal fue tallado en la roca para conectar el suelo para pisar con una piscina de recogida a continuación. El jugo fluiba cuesta abajo a través de este canal dejando las pieles y semillas de la fruta en el suelo para pisar. El jugo de granada se acumulaba en la piscina, también excavada en las rocas. Grandes vasijas de barro alargadas se llenaban con el jugo de esta piscina. Ellas se almacenaban en una cueva fría y el jugo se dejo fermentar en vino. En el clima cálido del Cercano Oriente, el vino estaba listo para el consumo en cuarenta días. Fue servido con especias como la canela. Vino Rimon está hecho de granadas cultivadas en Israel. Es la aproximación más auténtica al vino descrito en el Cantar de los Cantares. Calefacción del vino era una práctica común durante los días del rey Salomón. Este vino especiado se sirve caliente, como la mujer Sulamita y el pastor lo hubieron consumido.
Vino de Granada Caliente con Especias
- 1 botella de vino de granada Rimon
- 2 palitos de canela
- 3 cucharadas de miel
1. Vierta el vino en una cacerola.
2. Agregue la rama de canela y la miel.
3. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Sirva inmediatamente, adornado con una ramita de canela.
Un pastel de queso rico y vino de granada con especias representan la celebración de las ocasiones alegres en la vida. Es un momento muy especial cuando dos personas se encuentran y se comprometen a construir una vida y una familia juntos. Este es un tiempo para sacar todas las paradas y celebrar con los mejores manjares!
Al celebrar una ocasión feliz, como un Aufruf, podemos transmitir nuestros deseos para la pareja feliz sirviendo alimentos simbólicos . El Cantar de los Cantares está repleta de ideas del antiguo Israel. La sabiduría de nuestros antepasados se refleja en la necesidad de asegurarse de que hay una sólida base de sustento en el matrimonio. Servimos pita, labneh, y vino de uva para simbolizar “Parnassah” o un medio de vida. “Ashishot” y las manzanas son para la resiliencia, la capacidad de seguir adelante después de los reveses de la vida.
La mujer Sulamita solicita estos alimentos para poder seguir adelante a pesar de sus dificultades. Cuando nuestros novios comen ashishot y manzanas, la pareja está absorbiendo nuestro deseo para ellos para fortalecerse a sí mismos para que puedan superar con éxito las dificultades de la vida y emerger más fuertes después de luchar con sus desafíos. Todos los alimentos más ricos y raros posibles son para el regocijo! Un rico pastel de queso de nuez con vino de granada con especias caliente representan el emparejamiento más extravagante disponible para recrear las comidas de celebración de los tiempos bíblicos.
Un Aufruf es una ocasión para centrarse en la celebración de amor. La mujer sulamita y su pastor ejemplifican dos personas que son “bashert,” o destinados el uno al otro, y que perseveran hasta que se establezca que “Yo soy de mi amado, y mi amado es mío” ( capítulo 6 , versículo 3 ). Que cada novia y cada novio sean tan bendecidos como la Sulamita y su preciado pastor en el Cantar de los Cantares.
Amorosamente dedicada a Yosef Refaeli y Traci Wallis con motivo de su Aufruf 24 de Abril de 2010.
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