3 tomates medianos, sin semillas y finamente picados
1/2 cebolla, finamente picada
1 cucharada de hojas de hierbabuena picadas
1/4 cucharadita de orégano molido
1 huevo
1 puño de arroz
Sal y pimienta, al gusto
1/2 kilo de calabacitas, en rebanadas gruesas
2 zanahorias, peladas y en rebanadas gruesas
2 chayotes, pelados, sin corazón y en cubos
2 varitas de apio cortado
2 elotes cortados en trozos
1 chile chipotle
Consomé de pollo en polvo, al gusto
Modo de preparación:
Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio.
Licuar 4 jitomates en trozos, 1/2 cebolla y ajo; cuela y vierte dentro de la olla con el aceite caliente. Freír la mezcla durante un par de minutos hasta que cambie de color. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva.
Colocar la carne molida en un tazón mediano, agregar 3 jitomates picados, 1/2 cebolla finamente picada, hierbabuena, orégano, huevo, arroz previamente cocido, sal y pimienta. Mezclar con las manos y formar las albóndigas del tamaño de una pelota de golf o más pequeñas.
Incorporar las albóndigas al caldo hirviendo, una por una y con mucho cuidado. Deja hervir hasta que empiecen a flotar, luego añadir las zanahorias, elotes, apio cortado, chayotes y calabacitas.
Reducir el fuego a bajo, sazonar con el consomé de pollo en polvo, el chile chipotle y tapar la olla para que las verduras se suavicen.
Servir acompañado de un poco de arroz blanco y unas tortillas. Un platillo completo fácil que es en sí una comida completa.
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