8 filetes delgados de pechuga de pollo (aproximadamente de 1 libra)
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, uso dividido
2 tazas empacadas de hojas de espinaca
½ taza empacada de hojas de menta
½ jalapeño, sin semillas y picado
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Modo de preparación:
1. Espolvorea una pizca de za’atar en ambos lados de los filetes de pollo.
2. Agregar al pollo sazonado 1 cucharada de aceite. Enroscar el pollo en 8 brochetas (de 6 pulgadas). (Si usa brochetas de madera, remojarlos en agua para evitar que se quemen mientras cocina).
3. Asar o grillar el pollo durante 7 minutos por cada lado o hasta que ya no esté rosado en el centro.
4. Mientras se cocina el pollo, se prepara la harissa de menta.
5. Mezclar las espinacas, la menta, el jalapeño, el ajo, el jugo de limón y el caldo en la procesadora de alimentos; Procesar durante unos segundos. Mientras la procesadora está funcionando, retirar la cubierta del tubo de alimentación y verter las 3 cucharadas de aceite restantes.
6. Retirar las brochetas del pollo de la parrilla.
7. Servir en un plato alargado y rociar las brochetas con la harissa de menta.
Recomendación: Acompañar con pan de pita y arroz blanco.
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