El chef Thierry Blouet es un auténtico alquimista. Con sus manos hábiles y su creatividad, logra transformar ingredientes sencillos y cotidianos en deliciosos platillos gourmet, capaces de transportarnos a su natal Francia, de traernos recuerdos a la memoria a través de los sentidos, y de dibujarnos una sonrisa en el rostro.

Su es un arte que se disfruta en sus restaurantes Café des Artistes, en Vallarta y en Los Cabos, pero en estos días podremos disfrutar sus sabores en la comodidad de nuestras casas, mientras la cocina se llena con los aromas que Thierry ha decidido compartirnos con dos deliciosas recetas.

Además de ser muy fáciles de preparar son un clásico de la francesa. El Ratatouille es una guarnición del Sur de Francia que puede acompañar muchos platillos o puede servirse como plato fuerte, a lo largo del tiempo se ha preparado según las costumbres e ingredientes de cada zona, en Niza hay una variante de esta receta donde se le agregan aceitunas negras, también tiene la gran cualidad de ser un platillo que sabe delicioso recalentado o servido frío.

Esta es la receta de Thierry con su toque especial, para 10 porciones.

Ingredientes:

  • 2 pz cebollas medianas.
  • 4 pz gajo de ajo.
  • 2 pz berenjena mediana.
  • 2 pz pimiento morrón rojo.
  • 3 pz calabacitas verdes grandes.
  • 3 pz jitomates grandes.
  • Sal, pimienta, hierbas de olor (tomillo, romero, laurel).
  • 3 oz aceite de olivo de buena calidad.

Preparación

  1. Cortar todas las verduras en brunoise gruesa (cubos gruesos) sin revolverlas.
  2. En aceite de olivo saltear sin dorar cebolla y ajo.
  3. En otro sartén con aceite de olivo saltear las berenjenas.
  4. En otro sartén con aceite de olivo saltear los pimientos morones y agregar los jitomates.
  5. Saltear rapidamente las calabacitas.
  6. Juntar todo en una cazuela grande, agregar hierbas de olor y pimienta. Cocinar a fuego lento 30 a 45 minutos. Al final sazonar.

Emplatar caliente

Otra receta especial que puede servirse solo o con ratatouille como guarnición, es el salmón al ajo y jengibre, con un sabor fresco y delicioso.

Ingredientes

  • 2 filetes de salmón fresco de 160 gramos cada uno aprox.
  • 3 gajos de ajo fresco.
  • 1 pza jengibre fresco (aprox. de 8 cm).
  • 2 cucharas mantequilla fresca.
  • 1 cda. de aceite de olivo.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2 porciones de ratatouille.

Instrucciones

  1. Cortar cada filete a lo largo para obtener 4 filetes largos.
  2. Picar finamente el ajo y el jengibre previamente pelado
  3. Cubrir los filetes con ajo y jengibre, sazonar con sal y pimienta.
  4. En una sartén anti adherente poner aceite de olivo a calentar, agregar los filetes, subir el fuego y agregar la mantequilla. Cocinar solo un minuto de un lado y 30 segundos del otro. Retirar los filetes y acomodar dos por plato junto.
  5. Servir el ratatouille en el plato.
  6. Agregar más mantequilla al sartén, acabar de dorar ajo y jengibre a fuego fuerte sin dejar de mover el sartén para que se espume la mantequilla.
  7. En cuanto empiece a dorar, sacar del fuego y cubrir los filetes. De esperar más tiempo en el sartén se quemaría muy rápido el ajo.

TIPS del chef Thierry

El jengibre se pela fácilmente con una cuchara.

Para agregar un toque especial al pescado, se puede agregar un poco de jugo de limón a cada pescado.

Para variar el sabor del salmón, se puede dejar medio rojo con 30 segundos de un lado y 15 del otro aproximadamente, dependiendo del grueso del pescado y la intensidad del fuego.

¡Bon appétit!

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Deby Beard es polifacética y siempre tiene una historia para sorprenderte. Sommelier, empresaria, escritora y periodista: escribe sobre viajes todos los viernes el El Heraldo de México en su columna Viajando con Deby, y su cápsula de radio H de Hedonismo, se transmite en vivo todos los jueves a las 09:45 en El Heraldo radio 98.5 fm en el programa de Sergio Sarmiento y Lupita Juárez. Ha sido invitada honorífica a prestigiosos eventos del ámbito gastronómico, turístico y vinícola por parte de las embajadas de Australia, Chile, Nueva Zelanda, Argentina, Rusia, Francia y España. Es autora de los libros De Etiqueta; Vino, sexo y otros placeres; y en coautoría con sus hijas Melanie y Alexis Beard, escribió la trilogía Seducción en los viajes, en la que narran sus experiencias alrededor del mundo. Es presidenta y cofundadora junto con sus hijas, de Marcas de Lujo Asociadas by American Express, la única y primera asociación de México en reunir y crear alianzas estrategias entre las marcas más prestigiosas que se encuentran en el país. En su restaurante Margaret Chic Bistro, ofrece la combinación perfecta entre buena comida, los mejores vinos y las finas copas Riedel, las únicas en el mundo diseñadas para disfrutar cada tipo de uva, y de los aromas y sabores de los vinos. Premios y reconocimientos: LA EXCELENCIA UNIVERSAL del Comité de la Excelencia Universal, instituido por el Premio Nobel de la Paz René Cassin para preservar la calidad en cualquier área del saber humano. Reconocimiento como Medio y crítica especializada por parte del club de banqueros de México, entre otros.