1 lata pequeña de chiles chipotle aprox. 200 gramos.
4 tomates rojos grandes.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Orégano molido al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto
Modo de preparación:
Cocinar las pechugas de pollo. Calentar suficiente agua en una olla, y una vez que esté casi hirviendo, agregar sal, la hoja de laurel y ambas pechugas.
Dejar que las pechugas se cocinen a fuego medio durante 20 minutos. Escurrir
Escurrir y deshebrar las pechugas con dos tenedores para deshacerlas en hilos.
Reservar la carne de pollo mientras se prepara el resto de los ingredientes.
Pelar y cortar en pequeño la cebolla y el ajo ( en forma juliana)
Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla y el ajo, durante algunos minutos, a fuego medio (para evitar que se quemen las verduras). La idea es que la cebolla comience a tornarse transparente.
Licuar el contenido de la lata de chipotle y los jitomates lavados.
Añadir a la licuadora sal y pimienta al gusto, un toque de orégano el caldo de pollo, y licuar los jitomates y el chipotle.
Pasa la salsa a la sartén, con la cebolla y el ajo.Incorporar una hoja de laurel, para darle más sabor a la preparación, o recuperar la hoja con la que cocinaste el pollo (y dejar las dos).
Cocinar la salsa durante cinco minutos, probar y sazonar.
Añadir el pollo deshebrado y mezclar bien todo. Cocinar por 5 minutos más. Buscando una consistencia concentrada y pastosa. (si quieres que quede más líquida, puedes agregar un poquito de agua caliente, o mejor aún, más caldo de pollo).
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