Diario Judío México - Este viernes, con la salida de la primera estrella, la comunidad judía celebrará Rosh Hashaná, la llegada de un nuevo año. Las reuniones familiares serán distintas de las acostumbradas en un contexto marcado por la pandemia, pero las recetas tradicionales estarán presentes en cada mesa para dar la bienvenida al año 5781 del calendario hebreo.

“El Año Nuevo judío tiene la particularidad de festejarse por duplicado. Existe la cena y el mediodía siguiente, se repite dos días seguidos. Esto viene bien porque las familias judías suelen ser muy numerosas y dan lugar a que a lo largo de estas cuatro comidas todos se encuentren. Existen dos corrientes migratorias dentro de los judios, los azkenazim (rusos) descendientes de Rusia, Polonia, Alemania, y los sefaradim (turcos) oriundos de Siria, Líbano, Turquía”, comenzó su relato la cocinera Jordana Klad, en charla con Infobae.

Por su parte, el chef Nelson Wejkin, aseguró que “en el Seder se comparten ciertos alimentos como símbolos de deseos para el año entrante. Entre los platos tradicionales se encuentra la Jalá Agulá (pan redondo), que simboliza el ciclo que representa el comienzo de un año nuevo, y a su vez, el concepto cíclico del tiempo y la vida”.

“También es un clásico de la cocina judía para esta festividad el pescado, que se prepara como Guefilte Fish. Se presenta como un símbolo y un recordatorio para que estemos a la cabeza y no en la cola, y que podamos aprovechar al máximo el potencial que nos brinda un nuevo año”, señaló el hombre a cargo de los cursos de cocina en AMIA que también comparte sus recetas en el programa de la institución que emite la TV Pública cada domingo.

Por su parte, Klad, la referente en Instagram al frente de @JordanaKlad que comenzó a cocinar desde muy niña junto con su abuela Perla, afirmó que “es raro que en una reunión familiar no haya Lajmayin, de la rama sefaradí, que suele verse en la recepción, de entrada o durante la comida. Otro gran hito de la cocina turca es el Reshta (pollo con fideos), y pasándonos a la comida rusa y entrando en la mesa dulce, un clásico es el Leicaj (budín de miel)”.

En exclusiva para Infobae, Jordana Klad y Nelson Wejkin presentan sus mejores preparaciones, además de las clásicas croquetas de pastrón, de la mano de Sebastián Montero Horianski.

JALÁ AGULÁ

(Por Nelson Wejkin)

Jalá AguláJalá Agulá

Ingredientes

500 gr. de harina 0000

25 gr. de levadura

1 huevo

25cc. de aceite neutro

75 gr. de azúcar

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