Pollo mandi (Ahumado estilo yemenita)

Porciones – 2 personas

Tiempo de preparación- 2 horas aprox.

Ingredientes

• 100 gr de arroz.
• 4 muslos de pollo.
• 1 ajo picado.
• 2 cebollas coloradas medianas.
• 1 tomate picado.
• 100 gr de pasta de tomate.
• 2 cucharadas de margarina
• Pimienta negra molida.
• Nuez moscada.
• Cardamomo.
• Caldo de pollo.
• 2 ramas de canela.
• Clavo de olor en polvo.
• Clavo de olor entero.
• Azafrán.
• Humo líquido.
• Castañas de cajú tostadas.
• Sal.
• Agua.

Modo de preparación:

1. Lavar el arroz y dejarlo en remojo por una hora, luego quitar el agua y enjuagar.
2. Limpiar el pollo.
3. En un tazon mezclar azafrán, curcuma, clavo molido, cilantro, pimienta negra molida, finalizando con un chorro de aceite y con la mezcla frotar por completo el pollo, asegurando que quede completamente cubierto 30 minutos por lo menos,
4. Precalentar el horno a 220°- 400 F y hornear durante 10 minutos. Pasado el tiempo, bajar la temperatura y continuar cocinando durante una hora más hasta que esté cocido.
5. Mientras, colocar abundante aceite en la base de una olla al fuego, arriba de este añadir las cebollas picadas junto con el ajo picado, un poco de cilantro picado, tomate y pasta de tomate. Finalizar condimentando con una pizca de nuez moscada, cardamomo, caldo de pollo en polvo, cilantro, pimienta negra molida, 1 cda de humo líquido y sal. Mezclar todos los ingredientes y cocinar durante 10 minutos. Luego reservar la salsa para el final.
6. Pasado el tiempo agregar caldo de pollo o agua caliente y 2 cucharadas de maicena diluida, colocar la tapa y cocinar por 10 minutos más a fuego medio.
7. En otra olla calentar un poco de aceite con 1 cda. de margarina y condimentar esto con canela y unos cuantos clavos de olor.
8. Agregar ½ cebolla picada junto con una pizca de curcuma, caldo de pollo en polvo, un poco de sal y por último el arroz. Mezclar todo muy bien y cubrir el arroz con agua. Colocar la tapa y cocinar por 10 minutos
9. Destapar la olla y sumar por arriba una pizca de azafrán, unas gotas de humo líquido, una pizca de cardamomo y colocar nuevamente la tapa dejando en fuego bajo para que se cocine por 10 minutos más.
10. Con todo listo se procede a preparar el plato, procurar que el arroz esté bien mezclado y disponerlo en un plato con las piezas de pollo a un costado, por arriba bañar con la salsa y decorar con frutos secos y cilantro picado.