2 cucharadas de cebolla morada cortada en lunas delgadas
1 cucharada de epazote fileteado Opcional
Sal y pimienta.
Modo de preparación:
Licuar el jugo de limón amarillo, el jugo de naranja, los chiles gujillos tostados, la cebolla, el ajo,el clavo,el comino,el laurel y el achiote hasta obtener una mezcla homogénea o una pasta suave.
Untar la pasta recién hecha a los pedazos de salmón crudo y lavarlos por los dos lados.
En un recipiente aparte mezclar la sal y el azúcar. Superponer los bordes del salmón para cubrirlo con esta nueva mezcla poniendo la piel para abajo y cubrir el resto del salmón.
Agregar el vodka.
Tapar con papel de plástico y refrigerar por 24 horas.
Mezclar el requesón con el aceite de oliva, la cebolla morada, el epazote fileteado y sazonar con sal y pimienta.
Sacar el salmón del refrigerador y quitar delicadamente la piel.
Cortarlo en cubos de 4 centímetros y acompañar con una ensalada de mango y jícama, limón y chile tajín.
Acompañar los trozos de salmón con el queso requesón preparado.
Adornar un plato con el salmón en el centro de la ensalada a los lados y servir con un poco de mayonesa con chipotle.
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