3 tazas de pollo deshebrado y sazonado previamente
¼ de cebolla finamente picada
1 taza de queso manchego (o sustituto de queso)
3 cucharadas de jocoque o crema de tofu
1 chile jalapeño finamente picado
¼ de hojas de cilantro lavadas y finamente picadas
Modo de preparación:
Preparar la salsa verde fresca; en una olla freír la cebolla picada y sazonarla con sal y pimienta esperar que se haga transparente y suave sin que se queme.
Agregar y mezclar los chiles serranos por 3 minutos y agregar los tomatillos verdes lavados y cortados en cuartos.
Agregar el cilantro y el consomé de pollo y sazonar al gusto. Agregar por lo menos 1 ½ tazas de agua hirviendo. Dejar que hierva por 10 minutos más o menos o hasta que los tomatillos cambien de color y se empiecen a deshacer.
Verter la salsa caliente a la licuadora y licuar hasta que todo se haga una salsa perfectamente mezclada.
Prender el horno a 375 -180 g
En una cacerola o refractario colocar hasta abajo las tostadas. Romperlas en caso de ser necesario para que quede perfectamente cubierta la cacerola o el refractario.
Cubrirlas con 2/3 de la salsa recién hecha y agregar 1 taza de pollo deshebrado, acomodar un poco de queso y repetir este proceso hasta que la cacerola quede cubierta.
Asegurarse que la última capa quede el queso para que se derrita y se vea apetitoso.
Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
Sacar del horno y esparcir el jocoque, el chile picado, la cebolla y las hojas de cilantro que se habían picado. Servir directamente de la cacerola.
Se puede acompañar con frijoles refritos y con un poco de guacamole.
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